Връзката между захарта и затлъстяването
Наднорменото тегло и затлъстяването сега се превърнаха в световен проблем. Само по отношение на страните от европейския континент, делът на хората с наднормено тегло е около 40%. Ситуацията не е по-благоприятна и в Унгария, тъй като според националното проучване на здравето на населението, проведено през април 2001 г., половината от унгарското население е с наднормено тегло или затлъстяване (съответно 32,8% и 19,5%). 27,9% от жените са с наднормено тегло и 20,4% са с наднормено тегло, същите пропорции при мъжете съответно 38,3% и 18,4%.
Темата заслужава повишено внимание, тъй като затлъстяването играе роля в развитието на кръвообращението и някои видове рак, диабет и остеопороза като независим рисков фактор. Подчертавайки важността на проблема, СЗО обяви затлъстяването за отделна болест през 1998 г. Захарта увеличава стойността на удоволствието от много храни и напитки, така че се предполага, че захарта играе ключова роля при затлъстяването. Затлъстяването зависи не само от диетата, но и от липсата на физическа активност и други компоненти на начина на живот.
Поддържането на постоянно телесно тегло изисква общото потребление на енергия да бъде в баланс с общото потребление на енергия. Положителното енергиен баланс телесното тегло се увеличава.
Човешкото тяло има две основни енергиен източник има: въглехидрати и мазнини. За организацията е така възстановяване на енергия възникват различни окислителни метаболитни пътища. Мазнините и въглехидратите се използват по различен начин в организма.
Въглехидрати съхранение под формата на гликоген, ограничен в тялото, когато запасите са пълни, тялото се адаптира бързо, като окислява излишните въглехидрати. За разлика от това, когато приемът на мазнини се увеличава при същия прием на въглехидрати, мазнините се съхраняват и тялото е в състояние да окислява излишните мазнини много бавно.
Човешкото тяло може да превърне въглехидратите в мазнини само до известна степен, така че старата теория, че храните, богати на нишесте, се угояват, е отменена.
Всеки консумиран грам мазнина съдържа два пъти повече енергия от същото количество въглехидрати. Диетата с високо съдържание на мазнини, богата на енергия, насърчава пасивния енергиен прием.
Промените в съотношението на въглехидратите към мазнините в храната оказват голямо влияние върху метаболитните процеси.
Изследванията на енергийния баланс категорично подкрепят, че богата на мазнини диета е отговорна за развитието на затлъстяване, а не богата на въглехидрати диета, включително захари. Стана съмнително, че консумацията на много захар всъщност причинява затлъстяване, тъй като някои проучвания показват, че слабите хора ядат средно повече захар от тези с наднормено тегло. Захарите са способни да предизвикат чувство на ситост, като по този начин регулират приема на храна.