Хамбургер Подобно на алтернативни заведения за хранене с бургер McDonald’s; s съсипва бизнеса - WiWo
Докато лидерът в индустрията McDonald’s в Германия е слаб, новите алтернативни ресторанти за хамбургери процъфтяват. Тенденцията е към „по-добрия бургер“.
Месо или без месо? Бургер с баничка в Ханс им Глюк.
Източник: PR
Холгер Бийк, ръководител на McDonald’s Германия от края на миналата година, вече не споменава никакви бизнес фигури. Неговите предшественици са успели да обявят успехи година след година, откакто стартира в Германия през 1971 г., с изключение на малък спад през 2003 г., когато продажбите спаднаха с 0,4%. Въпреки това, през 2013 г. приходите са намалели с почти пет процента, според изчисленията, въпреки че McDonald’s отвори още 28 магазина.
Има удивителна причина за мълчанието на Buletten-Primus: Германските граждани вероятно никога не са изпитвали по-голям апетит към бургери - но не към тези на лидера на пазара, а към екземплярите от нови доставчици, които отварят все повече и повече алтернативни щандове за бургери в големите градове.
Коктейли вместо кола
По-добрият бургер е името на тенденцията. Един от хората, които предлагат по-добри кюфтета, е Селим Варол, който отвори първата си бургер станция в центъра на Дюселдорф миналото лято. Магазинът се казва What’s Beef и сега се справя толкова добре, че 40-годишният германско-турски мъж също е наел съседния магазин. През следващите шест месеца той също иска да открие клон в хамбургския Schanzenviertel. „Вече намерих имот“, казва Варол.
Тези храни са полезни за вас самите
Някои от новите доставчици се различават значително от McDonald’s или Burger King. Томас Хиршбергер, основател на мюнхенската верига Hans im Glück, сервира „гурме хамбургери“ между истински стволове от бреза, гарнирани с бри, червени боровинки или орехови банички. „Това ни прави по-скоро алтернатива на италианците или гърците“, казва 51-годишният мъж. Преди това Хиршбергер е изградил тексаско-мексиканската верига Sausalitos, която сега управлява съпругата му. Както там, неговите бургер магазини също сервират коктейли и вино, които генерират повече продажби, отколкото кола или сода.
Един от пионерите на новата германска вълна за бургери е берлинският ресторант Kreuzburger, който отвори врати през 1999 г. - в сянката на скандала с говеждо месо BSE - и предлага хлебчета, приготвени с органично месо. Сега собственикът Махир Алкан управлява клонове в берлинските квартали Фридрихсхайн и Пренцлауер Берг.
Десет неща, които не знаехте за сушито
Успехът на пионерите на Better Burger привлича имитатори. „На всеки ъгъл се отваря магазин за бургери - казва Алкан, - дори бивши клиенти са се превърнали в конкуренти.“ В момента има около 150 алтернативни барчета за бургери в Германия, според гастрономически експерти, повечето от които в Берлин и Мюнхен.
С оператора на Hans-im-Glück Hirschberger, един от най-успешните по-добри печи за бургери сега също се мести в Берлин. Той току-що отвори клон на Фридрихщрасе, 17-и от веригата, която основа през 2010 г. До края на годината трябва да е 30. „До края на 2015 г. искаме да управляваме от 50 до 60 ресторанта“, казва Хиршбергер. По-нататъшни откривания се планират в Щутгарт, Мюнхен, Дюселдорф и Мюнстер. „Искаме да заемем пазара за качествени бургери, освен за бързо хранене, преди някой друг да го направи.“
Възможни конкуренти на новодошлите са не толкова големите вериги за бургери, а по-нови доставчици като In-N-Out-Burger или Five Guys. Американските компании се считат за инициатори на движението Better Burger. В момента петима момчета се опипват в Европа. Миналата година първият европейски клон беше отворен в Лондон, сега американците оперират пет клона във Великобритания, по-нататъшно откриване се планира през пролетта.
Кристин Пуцке, управляващ директор на Jim Block, също сравнява ресторантите си с веригата за тестени изделия и пици Vapiano, а не с McDonald’s. „При нас гостите могат да се хранят с нож и вилица“, казва Пуцке. Миналата година тя генерира 19 милиона евро продажби с осемте си ресторанта, седем от тях в Хамбург и един в Хановер. Тази година тя цели 25 милиона евро - макар и с десет ресторанта. Hans im Glück достигна 14 милиона евро през 2013 г. с 16 клона и планира 30 милиона евро тази година с 30 клона.