Връщането на ферментирали храни
Публикувано на 21.11.2018 г., актуализирано на 19.06.2019 г.
На върха на хранителните тенденции ферментиралите храни се завръщат както в нашите чинии, така и в менюто на страхотни готвачи.
Те съществуват от зората на времето и са една от най-горещите хранителни тенденции днес: ферментиралите храни се завръщат в нашите чинии. Фокусирайте се върху тези естествени продукти и техния принос.
Хранителна ферментация: какво точно е това ?
Ферментацията е древен метод за запазване на храната. Най-често срещаният процес е този на млечнокиселата ферментация.
Състои се от оставяне на хранителен мацерат, като се покрива със сол и вода (или оцет за вариант на туршия), или се добавя фермент като закваска или сирище.
Под въздействието на времето и/или топлината въглехидратите постепенно се трансформират в млечна киселина, което прави околната среда по-кисела и следователно по-малко благоприятна за развитието на вредни бактерии. Храната се запазва и запазва по-добре.
Ферментирали зеленчуци и млека, източници на удоволствия и ползи
Ферментацията значително трансформира храната. Готвачи със звезди на Мишлен, като Yannick Alléno, го актуализират, привлечени от пикантните и остри вкусове и уникалните текстури, които предлага.
Но ферментацията би подобрила и хранителните качества на храната: фибрите в зеленчуците биха били по-малко дразнещи, усвояването на хранителните вещества е благоприятно и съдържанието на витамини се увеличава. Без да забравяме развитието на приятелски бактерии - известните пробиотици - играчи в правилното функциониране на микробиотата (чревната флора).