Връщаме се към блога за черен хляб
Черният хляб, понякога наричан още пълнозърнест хляб, е вид хляб, приготвен от зърнено брашно, най-често пшенично или ръжено.
Първоначално разглеждан като храна за бедните, той все повече се консумира от началото на 20-ти век, след като учените забелязват превъзходните свойства на белия хляб. За съжаление, в Румъния, въпреки че беше широко консумиран асортимент по време на комунизма, след 1989 г., с появата на модерни пекарни - кой не помни „екзотичните“ турски пекарни? - е попаднал в ръцете на потребителите. Днес консумацията на черен хляб в Румъния представлява малка част от общия пазар, но представителите на индустрията твърдят, че търсенето нараства, тъй като потребителите осъзнават ползите от него.
Основните разлики между черния хляб и белия хляб са хранителният и калориен прием. Черният хляб се получава от пълнозърнесто брашно, процес на смилане, който запазва голяма част от положителните свойства на зърнените култури. В случай на бяло брашно, повечето от витамините и минералите, открити във външната обвивка на пшеничното зърно, се губят в процеса на смилане. По принцип колкото по-бяло е брашното, толкова по-беден е хлябът, получен от него.
Черният хляб се препоръчва в повечето диети, в ущърб на белия хляб, тъй като има определен брой калории до 20% по-нисък от белия хляб. Разликите варират от производител до производител, като 100 грама черен хляб приемат 200-250 калории, докато белият хляб има около 250-280 калории. Като се има предвид средната дневна консумация от около 300 грама хляб, разликата може да бъде значителна при диетите.
Бяло брашно и пълнозърнесто брашно
Друго основно предимство на черния хляб пред белия е високото му съдържание на фибри, плюс, който според диетолозите помага освен усещането за ситост и ускоряването на чревния тракт, функция, която от своя страна предотвратява заболявания на дебелото черво. Черният хляб също е важен източник на витамин В1, В2, В6 и Е - почти два пъти повече от белия хляб - но също така и на минерали като магнезий, фосфор, калций и калий. Всичко това помага за борба със сърдечно-съдовите заболявания, като атеросклероза.
Черният хляб също играе важна роля за детоксикация на организма, тъй като се бори с храносмилателни проблеми като запек, колит или подуване на корема. Някои диетолози също твърдят, че черният хляб предпазва от рак на храносмилателния тракт, тъй като растителните влакна в състава абсорбират токсините от тялото.
От друга страна, белият хляб - ако се произвежда правилно и не съдържа добавки и подобрители - въпреки че съдържа по-малко фибри, има предимството, че може да се усвоява по-лесно от организма. Той обаче е богат на нишесте, вещество, което се превръща в глюкоза и спомага за повишаване на кръвната захар. Белият хляб също е по-богат на въглехидрати и протеини, благоприятствайки угояването.
Въпреки това, няколко скорошни проучвания също са открили ползи от консумацията на бял хляб. Проучване на екип от испански изследователи, ръководено от Соня Гонсалес, финансирано от правителството на Мадрид и публикувано миналата година в Journal of Agricultural and Food Chemistry, установи, че белият хляб стимулира развитието на полезни бактерии в червата, наречени Lactobacillus. за предотвратяване на болести. Когато броят на тези бактерии намалява, поради различни причини, като висока консумация на цитрусови плодове, човешкото тяло е по-податливо на заболявания. Консумацията на бял хляб регулира този дисбаланс.
Черният хляб е един от най-търсените хлебни продукти в световен мащаб, както заради хранителния си прием, така и заради богатата си на витамини структура, но е и най-фалшивият продукт в Румъния, тъй като съставът често включва бяло брашно и карамел. Работодателите в индустрията твърдят, че около 60% от черния хляб на пазара всъщност е бял хляб или междинен хляб с различни добавки.
Според румънския закон черният хляб трябва да се прави от четири съставки: вода, сол, мая и черно брашно. Може да се използва и малцово брашно, но производителят е длъжен да посочи съставката на етикета. Малцовото брашно се използва за забавяне на стареенето и за придаване на хляб на тъмен вид. Подложката не се счита за вредна, подобно на багрилата, но трябва да бъде посочена на етикета. От началото на 2014 г. Румъния забрани използването на оцветители като кармин, какао, карамел или пепел от огнище при производството и етикетирането на черен хляб. От декември 2014 г. Румъния се присъедини към нов набор от правила, наложени на европейско ниво, който ограничава количеството разрешени консерванти и разхлабващи добавки.
Общото потребление на хляб в Румъния е на първо място в Европейския съюз, със средно около 100 килограма, консумирани всяка година на глава от населението, почти една трета над средното за ЕС и около седем пъти повече от Обединеното кралство, според неотдавнашни проучвания, публикувани от Rompan - асоциацията на работодателите в хлебопекарната индустрия в Румъния - но също и от AIB International, профилна организация, която обединява над 900 членове по целия свят.
Черният хляб е представлявал през 2014 г. приблизително 7%, съответно 45 милиона евро, от общото потребление на хляб в Румъния, а делът му ще се увеличи тази година до 10% от пазара, според изчисленията на Aurel Popescu, президент на Rompan. „Преди 1989 г. в Румъния се ядеше черен хляб, който беше по-здравословен. След този период се родихме с идеята, че стандартът на живот се дава от консумацията на бял хляб. През последните години обаче тенденцията е да се увеличи консумацията на черен хляб, както виждаме от нашите продажби “, каза Аурел Попеску за агенция Mediafax.