Върховна рецепта; домашните ми птици, защото; аз - Мари Клер
Добави към любими
Съставки
масло гъби петел хребети трюфели velouté птичи крем За гарнитурата: малки птици quenelles хребети петел гъби доматен сос
Стъпки
Украсете върховното във формата на сърца. Подправете ги; Пасирайте ги в масло, само за да ги стегне. Отворете ги наполовина, без да ги разделяте напълно. Напълнете ги, всяка, с лъжица гъбено пюре, смесено с фин жулиен от петелски хребети и трюфели. Леко намажете супремите с намалена пилешка супа със сметана и ги глазирайте (което ще завърши готвенето). Подредете ги върху пържени крутони. Гарнирайте с малки квенели от домашни птици, петелни хребети и бъбреци и гъби, подредени в отделни цветчета. Сотирайте дъното на съда с доматен сос с масло.