Времето на глобалната промяна в навика да се яде прогресивно списание
Хранителните навици на потребителите са претърпели фундаментални промени, преминавайки от традиционните семейни ястия към по-фрагментиран и гъвкав начин на хранене, който включва няколко малки хранения (закуски), които често се ползват по време на път или сами. . Но как се е променил начинът, по който потребителите обикновено се хранят и какви последици, но също така и какви възможности идват за производителите, установяваме от проучване, проведено от Euromonitor.
Дори стилът на хранене да остане силно повлиян от традицията и културата, все повече потребители се придвижват от навика да ядат три пъти на ден в определени часове към стил, който включва гъвкавост при избора на време за хранене, като се избират закуски на деня и хранене в истинския смисъл на думата, когато имат време. Това доведе до увеличаване на значението на закуските, които сега трябва да играят едновременно подхранваща роля и да запълват почивките между основните хранения.
Има промени и в начина, по който потребителите обикновено се хранят. По този начин традиционните места за хранене, като ресторанти или собствени домове, са заменени от офис храна в движение, на пазарите на улични храни. И това също е повлияло на начина, по който хората се хранят. Досега ястията бяха възможности за общуване, но напоследък потребителите са склонни да се хранят сами, по собствена инициатива или поради необходимост. Но технологията запълва тази празнина, като хората си взаимодействат с телефона, когато се хранят у дома, независимо дали са сами или със семейството си.
И тъй като донесохме масите у дома, напоследък те могат да бъдат описани с една дума - „бързо“. Времето за приготвяне на храна у дома е ограничено, като повечето ястия се приготвят в рамките на до 30 минути. Потребителите търсят здравословна, но бърза храна. Но нека ги вземаме един по един.
Основните прозрения
1. Има много по-фина граница между основните таблици
Промяната в начина на живот на хората доведе до спад в сегашната структура на графика за хранене, тъй като хората вече имат навика да хапват през целия ден, в ущърб на традиционните три хранения на ден. Новите навици също доведоха до размиване на границите между закуски и ястия. Закуските вече не са ограничени до сладкиши или картофени продукти, а по-скоро съдържат кисели млека, закуски на основата на месо, зеленчуци и е по-вероятно да бъдат здравословни, ориентирани към протеини.
Тъй като закуските все повече се желаят в менютата на хората и навикът към основните ястия е изгубен, компаниите за бонбони се движат в нови посоки. Производителят на шоколад Hershey купи американския производител на говеждо месо Krave и този ход се случи малко след като Mars пусна зърнени храни, плодове и шоколад под марката Goodnessknows.
Храната вече е по-малко официална, свикнали са да се използват малки чинии, ястия, които да се ядат заедно, независимо дали се приемат в ресторант или у дома - полуготови или пакетирани ястия. Също така има значение все по-малко, когато се яде храна, закуска се приема през деня и закуски, заместващи вечерята.
Между закуските и закуската има по-дебела линия, в повечето страни повечето от тях са яли нещо бързо, когато излизат от дома сутрин.
2. Вкъщи няма време за закуска
Закуската е ястието, което хората често пропускат, поемат на път или ядат, докато правят други неща. През седмицата първото хранене за деня се приема все по-бързо, повечето хора закусват извън домакинството, на път или на работа. Въпреки това, много хора вярват, че това хранене трябва да бъде здравословно. За разлика от дните от понеделник до петък, през почивните дни закуската се превърна в модерен ритуал, като повечето хора избират спокойно хранене далеч от кухнята.
Китай закусва с най-много режими, като почти 80% от респондентите на Euromonitor казват, че ядат това ястие между 6:00 и 8:00. Японците не са далеч от китайците по отношение на този обичай, много малко от тях понякога избират закуски. От друга страна, в Бразилия сутрешните ястия се пропускат най-често, където повечето участници в изследването казват, че предпочитат закуски, в ущърб на класическа закуска.
Французите отхвърлят идеята за закуска, по-малко от 50% от анкетираните ядат каквато и да е храна между 5:00 и 10:00, а закуските също се консумират много малко, по-малко от 30% се наслаждават на закуски в споменатия интервал от време . От друга страна, британците имат истинска традиция на закуска, но не отказват „единадесет“ или безплатен превод на закуската в 11 часа.
3. Закуските са насочени към обедната почивка
Обядът е много по-официално хранене, ако се позовем на графика, и повечето респонденти (80%) в повечето страни го приемат между 12:00 и 13:00. Отбелязва се, че Индия обядва по-късно от другите страни, като повечето респонденти го консумират между 13:00 и 14:00. Има и малко „хапване“ около обяд в няколко държави, като закуски се вземат между 15:00 и 16:00. Французите най-малко се интересуват от следобедни закуски, като над 60% от тях обядват около 12:00 - 13:00 часа.
4. Обяд: яденето се приема бързо преди, извън къщата и евтино
Обядът най-често се яде извън дома, като служителите предпочитат да се хранят в офиса или в ресторанти от ниски цени в столовата. С забавянето на световния икономически растеж, довело до появата на евтини менюта, потребителското поведение на служителите се превърна в „новото нормално“. Превръщайки обяда във важна част от деня за потребителите, Pizza Hut стартира формата "Express", където пицата се нарязва, за да се яде по пътя. В Бразилия големият успех на този нов формат доведе до най-бързия растеж на Pizza Hut сред хранителните вериги, въпреки тежката икономическа ситуация в страната.
Що се отнася до обяда, яден от време на време извън домакинството, жените избират повече от мъжете да ядат в града веднъж седмично; тези над 60 с еднакво поведение. От друга страна, мъжете и младите хора са тези, които водят, ако говорим за ядене на редовен обяд извън къщата. Мъжете ядат в града по-често от жените, с честота 5-6 пъти седмично, а като възрастов диапазон тези между 30-44 години водят тази класация. Групата на възраст 15-29 години консумира обяд в града между веднъж и четири пъти седмично, като разликата между мъжете и жените в този възрастов диапазон не е значителна.
Ако има сегментиране на потребителските навици в зависимост от държавата, в която живеят, тези в Бразилия, Индия и Русия избират да приготвят обяд у дома. В Германия хората прекарват повече време на това ястие, отколкото на други развити пазари, като над 40% от германците отделят повече от 30 минути за приготвяне на обяд. Британците и американците могат да се гордеят, че отделят средно по-малко от пет минути за приготвяне на обяда си. В Япония почти всички респонденти от проучването казват, че готвят второто си хранене за деня в диапазона от 5 до 30 минути, като много малко са под или над тази граница.
5. Вечеря в града, достъпна за всички
Навикът да вечеряте в града нараства, въпреки трудностите с доходите, налични в много от страните, анализирани в проучването, и причината е, че разнообразието от налични опции отговаря на нуждите на потребителите. Така че, независимо дали искат да вечерят сами или със семейството си, или искат да сервират някои гурме ястия или да търсят продукти, които отговарят на специални нужди (напр. Непоносимост към глутен, лактоза и др.), Потребителите със сигурност избират подходящ ресторант.
Вечерята в града се радва на най-голяма популярност в Индия, САЩ и Бразилия, страни, където опциите за готови и евтини менюта са безкрайни. Тенденциите в хранителните услуги показват безброй възможности за примамване на потребителите да вечерят.
Тенденцията на уличните пазари е в основата на тази идея, „хранителните камиони“, предлагащи достъпна храна и добро качество, разнообразие и интересни вкусове, независимо дали идва от местно производство или говорим за международна концепция. Тази тенденция се разпространи в Русия, където храненето навън е забранено от културата на страната. Когато говорим за консумацията на последното хранене за деня извън къщата, има много малка разлика между мъжете и жените с този навик. Вместо това се забелязва забележителна разлика по отношение на периодичността. По този начин жените от време на време вечерят в града, около веднъж седмично, докато мъжете редовно ядат това ястие извън къщата, между веднъж и четири пъти седмично. Различията се наблюдават и по отношение на възрастта, удоволствието от насладата от вечерята в града се увеличава с възрастта, като тези над 60 години имат повече този навик, отколкото тези между 15 и 29 години. Веднъж или два пъти седмично в града се хранят хора на възраст между 30-44 години. Въпреки това, тези, които най-често се наслаждават на ястия извън дома, са млади потребители, възрастовата категория 15-29 години, които вечерят в града 3-4 пъти седмично.
6. Как варират вечерите в различните държави?
Вечерните закуски се различават значително в различните държави: във Франция, Индия и Бразилия е обичайно да закусвате преди късна вечеря, докато американци, германци и китайци все още ядат нещо след ранна вечеря. В страни като Русия, Англия и Съединените щати се наблюдават разнообразни навици на закуска, като потребителите ядат закуски вечер, а в някои случаи дори заменят вечерята със закуски.
Часовете, в които се консумират вечерни ястия, варират значително, както в зависимост от държавата, така и от домакинството. В Китай най-често вечерите се провеждат в определени часове. По-конкретно, над 50% от китайските участници в проучването ядат това ястие между 18:00 и 19:00. Те са последвани от французите, където около 50% консумират вечеря между 19:00 и 20:00. В Индия говорим за късна вечеря, като 21:00 и 22:00 са най-често срещаните часове между отговорите на анкетираните индийски граждани и в резултат на това закуските се консумират тук, между 16:00 и 18:00. Бразилците са склонни да пропускат това хранене и да избират леки закуски. В повечето страни 95% от хората казват, че ядат храна между 17:00 и полунощ, но процентът спада в Бразилия, където хората също избират закуски в късния следобед и късно вечерта.
Какво да запомните
На повечето интервюирани пазари е ясно, че хората се отказват от навика да ядат класическите три хранения на ден и мигрират към ново поведение, което е по-подходящо за техния начин на живот в момента. Закуски през целия ден, наслаждавайки се на ястия извън домакинството или на път и непридружено хранене обобщават новите тенденции.
Не е достатъчно обаче само храната да се съобрази с изискванията на новите хранителни навици, те също трябва да обърнат внимание на тенденциите в здравословната храна, интересните вкусове и запомнящите се преживявания. Лошо приготвените нискокачествени ястия и закуски от чипс вече не отговарят на очакванията на потребителите, които искат цялостно кулинарно изживяване. По този начин е абсолютно необходимо производителите да управляват тези промени в поведението на потребителите чрез лансиране на продукти, но те също трябва да вземат предвид факта, че тези тенденции не трябва да се разглеждат като цяло, а трябва да бъдат свързани с други тенденции, които се увеличават в хранителната индустрия.