Време е за сезона на прасковите и домашно сладко!
Сладкото от праскови е царицата на конфитюрите
През последните години изглежда, че желанието за самозадвижване се е умножило. Приготвянето на конфитюри вече не е принудителна пестеливост, а добро забавление, творение. Краставиците ферментират на терасата на вилите в Буда, необвързаните в центъра на града са подправени с лавандула и белгийски шоколад, а органичните майки се кълнат във версиите без захар, а дори мъжете си разменят рецепти за конфитюр от лилав лук. Конфитюрите излязоха от хладните камери на прозорците на бабите, прилепнали с мастилено-синя опаковъчна хартия, съблекли простите си дрехи и обичайните селски вкусове бяха заменени от изискан, сложен и изненадващ цялостен ефект. Има силна еманципация отпред на конфитюра, а освен традиционните конфитюри, дизайнерът, се появиха и специални комбинации. Ако е станало важно да знаем откъде идва храната в нашата чиния, какви са нейните съставки, в случай на сладко, това знание си заслужава особено. При цялата си сложност, сладкото е възможно най-простата храна с една единствена функция: да запази истинския вкус на плодовете.
Малко история на сладко
Консервираният плод, подсладен с мед или захар, има дълга история. Персите запазиха локума, гърците направиха дюля с мед. Древната книга с рецепти (Re Culinaria), която обработва работата на един от главните готвачи на древен Рим, Марк Апиций Гавий, също съдържа описания, свързани със запазването на плодовете. По това време плодово желе се получава главно от дюля. И с това ролята на дюлята не приключи, тъй като той също пое кумството. Английският мармалад, който сега е световно известен, произлиза от португалската дума marmelada, което означава сирене от дюля.
Тогава конфитюрите играят важна роля и в средновековната медицина. Лекарствата с лош вкус са направени поносими от пациентите с това вещество.
Но тези прекрасни, сладки плодови концентрати се появиха и на трапезите на богатите. Уж XIV. Луис също е бил много вярващ в конфитюри и различни желе от плодове. Новият свят е основан през 17 век. век, с любезното съдействие на заселници от Нова Англия, той е завладян от сладко и желе.
Как се прави сладко?
Същността на приготвянето на конфитюр е да можете да съхранявате плодовете без охлаждане в дългосрочен план. Готвенето със захар е решението. В този случай захарта помага да се запази и топлината да се изпари излишната вода, като по този начин плодовете се удебеляват.
От какво зависи времето за готвене? Обикновено, от това колко време отнема сладкото да стане хомогенно, кората на плодовете изчезва.
Има и няколко училища, които се състезават помежду си в производството на конфитюри. Мнозина готвят предварително захаросани плодове, други добавят захар към плодовете, които вече са били сварени на паста. Някои хора готвят определени плодове в черупките си, докато другият лагер ловко отлепва кората от внезапно попарените плодове и започва да готви сладкото.
Но има конкретно плодове, които могат да бъдат направени без захар. Вярно е, че тук процесът на подготовка е по-дълъг, но си заслужава. Такива плодове включват сливи, череши и, изненадващо, грозде.