Време е за пъпешите; Статии; Дегустаторът
С идването на летния плажен сезон червените плодове на пролетта и началото на лятото бавно изчезват и е време за пъпеши. В допълнение към динята, която се консумира предимно самостоятелно, пъпешът може да се използва по по-гъвкав начин: може да се предлага не само като суровина, като предястие или десерт, но може да се използва и като хранителна съставка.
Треската е предпочитана от няколко растения с изключение на пъпеши. Докато овощните дървета се опитват да откъснат горещите дни, растящите на земята пъпеши всъщност не се смущават от лъчите на лятното слънце: с дългите си корени изцеждат последната капка вода от почвата, така че рядко страдат от недостиг на вода и произвеждат толкова аромат и захар, за които с удоволствие ги консумираме. Те не обичат дъждовно или дори недостатъчно топло време, като в този случай остават безвкусни и подобни на тиква.
Елегантният пъпеш, който има съблазнителен, но сдържан аромат, се вписва добре на всяка бяла покривка, въпреки че е от много селски произход: принадлежи към семейството на тиквите, включително рода на краставиците (Cucumis). Приблизително петдесетте вида тревисти пълзящи растения, изброени тук, са предимно местни в тропиците, Африка и Азия, така че не е чудно, че те могат да издържат добре на топлината.
Въпреки че няколко от тях произвеждат годни за консумация плодове, някои от които също се отглеждат в първоначалното им местообитание, тук са известни и популярни само краставиците (Cucumis sativus) и пъпешите (Cucumis melo). Сред другите видове, може би плодовете на африканската бодлива краставица/бодлива пъпеш или кивано (Cucumis metuliferus), покрити с оранжеви, подобни на брадавици шипове, могат да се появят сред зеленчуковите и плодови специалитети в магазините.
Зеленчуци или плодове?
Плодовете и зеленчуците също се консумират без значителна трансформация, главно заради витамините и минералите, които се съдържат, а не заради енергийното им съдържание.
Но ако искаме да ги разграничим, винаги има поне едно добре известно изключение или растение, което може да бъде класифицирано и в двете групи, въз основа на обичайните определения, базирани на характеристиките на културите (например сладко - не сладко, биологично зрял - незрял, яде се суров - варен).
От друга страна, въз основа на основната технология на отглеждане, зеленчуците са рязко отделени от плодовете: зеленчуковите градинари се занимават с меки стъбла, които изискват интензивно отглеждане, докато овощните градини получават плодове чрез култивиране на дървета и храсти.
Следователно производителите на пъпеши, работещи на полето, са зеленчукови градинари и следователно пъпешите се считат за зеленчуци в очите на земеделските специалисти.
Турска пъпеш
В латинското наименование на пъпеш, melo е съкратена форма на латинския еквивалент на пъпеш, melopepo. Произходът на латинската дума е гръцкият мелопепон, който може би може да бъде преведен на унгарски като плодова чаша. Лесно разпознаваеми, английски и френски пъпеш, немски пъпеш, словашки пъпеш и техните колеги също могат да бъдат проследени до латинското име.
Унгарската дума пъпеш е от славянски произход. Като роднина на краставицата по-рано беше разпространено мнението, че безвкусната реколта се дължи на близостта на краставичните полета, но всъщност двете растения не се пресичат. Ако пъпешът е лош, това се дължи на лошо време или ранна реколта.
Дивите му форми могат да бъдат намерени и в южна и североизточна Африка, както и в южна Азия и Австралия, но изследователите са установили чрез генетични методи, че всички те в крайна сметка са от Африка. Не е известно дали за първи път е въведен в градините в Африка или Азия, но най-голямо разнообразие се среща в Азия днес.
Във всеки случай те се отглеждат много дълго време въз основа на археологически находки, листа и семена, намерени в гробове, и стенописи в Египет, датиращи от поне 4-5 хиляди години. Те са открити и в градините на гърците и римляните.
Пъпешите са въведени за първи път в Унгария през 12 и 14 век. Вече е широко култивиран през 16 век. Турците донесоха със себе си отлични нови сортове, така че по време на окупацията производството на пъпеши процъфтяваше в цялата страна, а турският пътешественик от 17-ти век Евлия Челеби похвали пъпешите около Гюла. През 1730-те Mátyás Bél също похвали унгарския пъпеш:
Днешното отглеждане на пъпеши, развито през 19 век в окръг Хевеш, Csány, Hort, Erdőtelek и Kál стана център на отглеждане. С течение на времето експертизата, предавана от баща на син, нараства в рамките, предоставени от района, пъпешите започват да мигрират.