Време е за каки в Тичино NZZ
Това е концентрат от лятото, райската ябълка със сладката си, влажна плът. Наистина зрял, прясно от Тичино, той е достъпен само за кратко.
Зрели райски ябълки от дървета Тичино. (Снимка: Selina Habermann/NZZ)
Тежка е в ръката, закръглената хурма. Топлият портокал на стъклената й кожа, която вече се е напукала на едно място, предполага зрялост. Веднага щом се осмелите да държите плодовете с пръсти, месото се поддава на първия лек натиск твърде бързо. Неговият аромат, напомнящ на ванилия, слива мирабела, праскова, кайсия, дюля, е очарователен. Ето как се чувства концентратът от изминалото лято. Адолфо Рускони донесе плодовете от Тичино на малкия си щанд на Bürkliplatz. В допълнение към техните също толкова зрели специалисти има няколко малко по-твърди екземпляра. „Същият сорт, но от друго дърво“, обяснява Рускони.
Това е концентрат от лятото, райската ябълка със своята сладка, кашава плът. Наистина зрял, прясно от Тичино, той е достъпен само за кратко.
Зрели райски ябълки от дървета Тичино. (Снимка: Selina Habermann/NZZ)
Тежка е в ръката, закръглената хурма. Топлият портокал на стъклената й кожа, която вече се е напукала на едно място, дава представа за зрялост. Щом се осмелите да държите плодовете с пръсти, месото се поддава на първия лек натиск твърде бързо. Неговият аромат, напомнящ на ванилия, слива мирабел, праскова, кайсия и дюля, е очарователен. Ето как се чувства концентратът от изминалото лято. Адолфо Рускони донесе плодовете от Тичино на малкия си пазар на Bürkliplatz. В допълнение към техните също толкова зрели специалисти има няколко малко по-твърди екземпляра. „Същият сорт, но от друго дърво“, обяснява Рускони.
Можете да получите само меките, узрели „божи плодове“ - както е родово наименованието Diospyros - германизирано - на пазара за няколко седмици. Малко по-твърдите екземпляри узряват за няколко дни, особено ако ги поставите в найлонов плик с ябълка или круша. Те могат да се съхраняват навън при хладно време, но не много дълго. Те не трябва да се бъркат с твърдите сортове шарън или райска ябълка, които се предлагат целогодишно, които можете да ядете като ябълка и които не оставят устата ви да се вбеси.
Тикинските каки растат в градини, разположени в половината кантон. Типична е ноемврийската картина на безлистни скелети на дървета, покрити с ярки плодове. Само първите студени нощи правят хурмата деликатес, както потвърждава Рускони. Смята се, че в кантона има около хиляда дървета; много плодове загиват, ако не се ядат. Райската ябълка е прекрасен енергетик и доставчик на витамини А и С с ниско съдържание на калории. На пазара екземплярите от Тичино са може би последните местни плодове, които напомнят за лятото. Чувство на щастие и ивици на меланхолия в същото време могат да се появят с мърлянето на небрежното месо. За щастие сладкият летен концентрат може да се замрази добре като пюре и да се размрази, ако има симптоми на отнемане: бързо се озарява с малко кисело мляко, лимонов сок и щипка ванилова захар или просто с коняк.