Време е да преосмислим етикетирането на хранителните стойности, казват учените
Време е да преминем отвъд едноизмерната перспектива, която показва само индивидуалното съдържание на мазнини, захар или протеини, казват учени, съобщава Food Navigator.
Повече информация по тази тема, относно хранителни добавки и продукти от кошери, можете да намерите от румънски специалисти в областта на семинара на SAPS (хранителни добавки и кошери), организиран от списание RO.aliment в началото на юли. За регистрация и други подробности посетете тази страница.
Въз основа на своите констатации в презентации, дискусии и заключения, представени в семинар за развитието на млечната матрица, изследователите твърдят, че естеството на структурата на храната и хранителните вещества в храната определя степента на усвояване на хранителните вещества и тяхното усвояване, като по този начин се променят хранителните свойства на храната като цяло. По този начин хранителната матрица може да има различно хранително съотношение по отношение на здравните показатели в сравнение с уникалните хранителни вещества, които се изучават изолирано.
Те стигат до заключението, че хранителната стойност на млечните продукти трябва да бъде взета предвид въз основа на биофункционалността на хранителните вещества в хранителните структури на млечните продукти.
Добри и лоши
Ферментиралите млечни продукти, като сирене и кисело мляко, обикновено показват обратни връзки със сърдечно-съдови заболявания, като инсулт и коронарна болест на сърцето. Те са и много по-полезни за поддържане на здравето и телесното тегло (благодарение на пробиотичните култури, които имат положително въздействие върху инсулиновата чувствителност), отколкото би се очаквало въз основа на съдържанието на наситени мазнини и калций.
Те също дават бадеми като пример, "които съдържат много мазнини, но които отделят по-малко мазнини от очакваното по време на храносмилането, дори когато са дъвчени много добре", каза Таня Конгерслев в катедрата по хранене, упражнения и спорт в университета в Копенхаген и първият автор на доклада.
„Ефектите върху здравето на хранителния продукт вероятно са комбинация от връзката между неговите хранителни вещества и методите, използвани при тяхното приготвяне или производство. Това означава, че някои храни може да са по-добри за нас или по-малко здравословни, отколкото сме предполагали преди. “
Авторите поискаха по-голям брой изследвания по тази тема, за да дадат по-точен отговор.
Професор по хранене в хранителната верига Ян Гивънс от Университета в Рединг каза: „Необходими са повече проучвания, но в крайна сметка изглежда, че някои области на науката за храненето трябва да бъдат преосмислени. Не можем да се съсредоточим върху едно хранително вещество, без да гледаме как това хранително вещество се консумира и какво друго се консумира едновременно. "
Хранителна геометрия
Авторите на изследването, публикувани в American Journal of Clinical Nutrition, не са първите, които предполагат, че уникалната перспектива, използвана от правителствата по света за разработване на национални диетични насоки, има сериозни ограничения.
Професори от Университета в Сидни - Център Чарлз Пъркинс, Дейвид Раубенхаймер и Стивън Симпсън, разработиха миналата година в борбата срещу затлъстяването рамка, която те нарекоха "хранителна геометрия" и "изследваха как хранителните смеси и други диетични компоненти оказват влияние върху здравето и заболяванията, в сравнение с традиционния подход, който се фокусира върху отделно хранително вещество, взето изолирано ".
Някои държави вече правят това. Хранителният етикет във Франция изчислява оценка за целия хранителен профил на всяка храна или напитка и възлага един цвят въз основа на това.
Етикетът на светофара в Обединеното кралство се основава на уникалната перспектива, което означава, че продукт като сирене може да получи червено за сол и мазнини, но зелено за захар.