Вреден ли е фосфорът в храната за прозореца на потребителя Hessen
Brot_Wurst_polish-sausage-1559693_1280.jpg
За какво ни е необходим фосфор?
Заедно с калция фосфорът е отговорен за здравите кости и структурата на зъбите. Той също така е енергиен източник за всички енергийно необходими услуги, които се извършват в клетката и има балансиращ ефект върху киселинно-алкалния баланс на тялото. Фосфорът се намира и в нуклеиновите киселини, т.е.в нашата ДНК.
Какви храни съдържат фосфор?
Фосфорът се абсорбира чрез храната под формата на фосфат. Съдържа се практически във всички храни. Месото, рибата или външните слоеве на зърното са особено богати източници.
Фосфатите се използват и като добавки в производството на храни. Там те действат, например, като подкисляващи вещества (фосфорна киселина), например в напитки от кола, като топящи се соли (полифосфати) при производството на преработено сирене или като антиоксиданти при производството на колбаси или в хляб и хлебни изделия. И понякога не твърде кратък: Например, 130 mg фосфат могат да бъдат обработени в 100 g варена шунка и дори до 300 mg в 100 g хрупкав хляб. Напитката кола е истинска „фосфатна бомба“ с 500 mg на литър.
Поради честата консумация на готови продукти, приемът на фосфати се е увеличил до 1000 до 1400 mg в цяла Европа, въпреки че нуждата е далеч под тази.
Има ли твърде много фосфор?
Абсорбираният през всички храни фосфат достига кръвта от червата и оттам се разпределя по-нататък в тялото. При здрави хора излишният фосфат се екскретира с бъбреците. Но колкото повече фосфат приема човек с храната, толкова по-бързо бъбреците са затрупани с тази дейност.
Проучванията показват например, че нивата на фосфор в кръвта, които вече са нормални до горната граница, се отлагат в кръвоносните съдове и по този начин могат да благоприятстват съдовото калциране и увреждане и да увеличат риска от инсулти и инфаркти.
Предишните проучвания за неблагоприятните ефекти на фосфатните добавки все още не са достатъчни и са необходими допълнителни проучвания, за да могат да се направят ясни изявления. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA), например, ще продължи да проучва дали съществуват рискове за здравето от добавянето на фосфат до края на 2018 г. Според EFSA до момента количество от 4200 mg на ден се счита за безвредно.
Дори ако действителният прием на фосфор от 1400 mg е доста под безвредния прием, това все още не е причина да се ядат повече храни, богати на фосфор. Напротив: тялото не се нуждае от толкова много фосфор за функциите, контролирани от този минерал. Изискването за възрастни е 700 mg на ден фосфор на ден. Освен това храната съдържа фосфорна киселина, която в излишък е по-вероятно да бъде вредна за здравето. Това включва главно готови продукти и напитки от кола, които са калорични, но съдържат малко витамини.
Има и недостиг на фосфор?
Хранителен дефицит не е известен. Недостигът на фосфор може да възникне само в резултат на заболяване, например чрез намалена абсорбция в червата.
Приложете препоръчаното - така работи!
Вместо да използвате консервирани храни или готови ястия, по-добре е да използвате пресни и непреработени храни и да ги приготвите сами. По този начин можете да избегнете приема на добавени фосфати.