Вредата или ползата от маринованите храни зависи от това какво и как да се маринова - Архив
Мислите ли, че киселите храни са здравословни или не? Някой ще отговори недвусмислено „не“, а някой ще погледне батерията от консерви от мариновани краставици, подготвени с любов за зимата, и ще каже „да“, аргументира се диетологът Алексей Ковалков в MK и стига до заключението, че именно този въпрос не може да се отговори.
Когато ми зададат този въпрос, аз като правило отговарям, че всичко зависи от това какви зеленчуци и ястия се „консервират“ и как се правят, тъй като едно нещо е марината за месо, а друго е за същите краставици и домати. Като цяло, както може би се досещате, маринатите имат своите плюсове и минуси, така че нека да разберем и да започнем със сензация, пише "MK-Естония".
След такива съобщения неволно се чудите, но какво изобщо знаем за мариноването? Да, това е един от начините за съхраняване и промяна на вкуса на месо, риба, зеленчуци, плодове, салати. За приготвянето на най-простата марината се използват сол, оцет, захар (това отново съм за краставиците). В кулинарния арсенал на добра домакиня има поне десет до двадесет различни начина за приготвяне на марината „за всички случаи“.
В същото време ецването е на повече от 6 хиляди години. Първите маринати се научиха да готвят древните римляни. Използвали са морска вода като „консервант“. Използвал се е за накисване на риба, месо или дивеч, за да омекоти храните или да им придаде различен вкус. Тази естествена марината се практикува от почти всички "морски" народи. Например в Скандинавия и Финландия някои видове морски риби все още не само се накисват, но и се варят във водата, в която е живяла тази риба.
Разбира се, с времето маринатите са станали по-сложни. В страните от Южна Европа, където винопроизводството е било особено развито, вместо сол в маринатите се използва оцет. По този начин се появи нова посока в кулинарията - мариноване на зеленчуци и плодове с по-нататъшно консервиране на продукти за дълъг срок на годност.
Много по-късно почти всички национални кухни по света разработиха своя уникална система от маринати, особено във Франция и на Изток, където заедно със сол и оцет започнаха да се добавят и подправки като чушки, лук, чесън, карамфил, канела и звезден анасон. да се използва за приготвяне на маринати. Например, ситно нарязан лук, целина и моркови се добавят към класическите френски маринати.