Врагът в устата ми - СВЕТ
Храненето никога не е било по-здравословно от днешното - и никога не е имало по-голяма несигурност относно това какво да се яде, казва Лорейн Хайст. За храненето в объркващи времена
Наскоро отново се отрових. Бях поканен на вечеря, на която двама две звездни готвачи заедно приготвиха меню от риба и морски дарове. 18 курса, плюс дванадесет различни вина. Всичко имаше добър вкус, вината бяха отлични. Удоволствие. Прибрах се пълен и пиян. На следващия ден се почувствах зле. Не само защото преядох и пих твърде много. Чувствах се виновен за здравето си.
Чувството за вина за ядене вече не е само част от аноректиците или булимиката или плачевните хора със слаба воля, които прекъсват диета. Също така засяга все повече хора като мен, които преди са смятали, че се хранят нормално. Рафтовете на готварските книги са пълни докрай с нови издания на тема „чисто хранене“, с инструкции за „детокс супи“ и с книги за печене, които обещават „торта (почти) без тесто“; Немското издание на американското ръководство за хранене „Как да не умреш“ скоро ще бъде на пазара. Дори в интернет младите, красиви хора постоянно държат на снимката чинии без месо и въглехидрати, пълни с хрупкави плодове и зеленчуци. Посланието е ясно: модерната храна е здравословна храна. В днешно време на всеки, който все още натъпква храната в себе си, без първо да разглежда нейното краткосрочно и дългосрочно въздействие върху тялото и ума, се предлага навсякъде, че не бива да се изненадва, ако се яде болен или дори до смърт. Оказва се огромен натиск върху съвременния ядец. Всяка хапка може да бъде катастрофална грешка и има опасности във всеки супермаркет, смята той. Този натиск в крайна сметка води до вид масова психоза.
Орторексията, вътрешната принуда да се яде само здравословна храна, е термин, който често се използва в този контекст. Разстройството все още не е призната клинична картина. Според проучвания на университета Хайнрих Хайне в Дюселдорф, в момента един процент от населението на Германия е засегнат. Както при всички хранителни разстройства, рискови са предимно по-младите, чувствителни жени. А не щастливият майстор на скара от съседния дом, който заради заплашително високото ниво на холестерол може сега да сложи парче патладжан между пържолите на врата.
Сега вече не съм по-млада жена, а жена на средна възраст, но напоследък си въобразявам: чувствам се по-добре, тъй като сутрин изпих чаша хладка лимонова вода и замених млякото Деметра с кафето си Fairtrade със соево мляко. Отдавна оставям захарта, дяволските неща. Никога не съм имал никакви оплаквания. Но просто смътното усещане, че трябва да направя малко повече за здравето си (а също и за животните). Нямам нито алергии, нито т. Нар. Непоносимост, нито хронични заболявания, нито синдром на раздразнените черва. Досега винаги съм ял всичко в ресторантите, с изключение на мозъка си. Но сега дори не се доверявам на соевото мляко от биологичния пазар. Замърсени ли са соевите зърна от Китай с пестициди? Беше ли запалена тропическа гора за това? Или дори идват от генетично модифицираното, патентовано в световен мащаб портфолио на Monsanto? В крайна сметка никой не може да контролира, казва вътрешният глас, за който се знае, че е само частично възприемчив към рационални аргументи. Изглежда единственото решение е да пиете кафето в бъдеще, може би с времето ще свикнете с вкуса.
Фактът, че храната изглежда враг в чинията, дори и за тези, които не са нито с наднормено тегло, нито болни, или които са податливи на диети по други причини, е нов Zeitgeist феномен. И това е донякъде парадоксално, защото обективно казано, храната никога не е била по-добре контролирана и по-безопасна, отколкото е днес, и никога не е имало повече информация за доброто, здравословно хранене и начин на живот. Но тук се крие проблемът: потопът от информация ни завладява. Поради това прекомерно търсене мнозина избират религия. Диетата се поддава на това, в крайна сметка засяга всеки от нас. Точно както в католицизма, както при евреите, така и при мюсюлманите, става въпрос за основите, буквално се стига до глупостта. За доброто и лошото поведение, за вината, съвестта, наказанието и отречението и разбира се за желанието за вечен живот. Тези, които посочват пътя през прекомерното предлагане на храна, хранителни изследвания и често противоречащи диетични препоръки, бързо се почитат като спасител.
Да отдадеш почит на настоящите религии за здравословна храна и техните първосвещеници означава също така за съвременните, семейни и емоционално изкоренени хора най-накрая да почувстват, че принадлежат отново. На вегански неделни брънчове можете да срещнете съмишленици, които нарязват плодовете ви, да получават колкото се може повече харесвания за самостоятелно декорираната купа с асаи в Instagram и да мечтаят за втори живот като хранителен блогър, автор на готварски книги или предприемач със закуски за суперхрана - интернет прави всичко възможно. Междувременно храненето изглежда дори по-добрият пол: На участията на бившия фитнес треньор и самопровъзгласил се треньор по хранене Патрик Хайцман, който обикаля Германия, Австрия и Швейцария с шоуто на живо за бестселъра си "Essen Allowed!" един ден в Chippendales имаше много жени със забележимо зачервени бузи сред публиката.
Всички съвременни хранителни тенденции са основно инструкции за самоубийство. Независимо дали е „Detox“, „Low Carb“, „Autoimmune Paleo“ или „Honestly Healthy - Really Real Food“, наистина истинска храна, както успешният британски блогър и автор Наташа Корет обещава на своите последователи: Всичко е съвет за отслабване, който използва грозната дума Избягвайте „диети“. Когато великолепните и симпатични сестри Хемсли - една от които е работила като модел - превръщат тиквичките в заместващи спагети, а самолетните карфиол в фалшив ориз в своя мега-продавач „Естествено яжте добре“, изглежда страхотно. Освен това ви поставя в по-добро настроение от идеята да ви сервират сух хляб и компреси от черен дроб в продължение на дни след напояване на дебелото черво в клиника F. X. Mayr. Няма да се наситите и с двете.
Сега поне може да се предположи, че огромната популярност на новата здравна кухня ще има положителен широко разпространен ефект. Доколкото по-малко хора купуват некачествени, нездравословни индустриални продукти с твърде много сол, захар и мазнини. Броят на хората с наднормено тегло и диабетиците ще бъде намален, тенденцията за здравословна храна би имала нещо повече от добре дошли плацебо ефект, който тези, които се хранят „здравословно“, се чувстват по-добре. Но не е така. Смелият, нов свят на самоизяждане достига само до онези, които вече са го направили: слаб, привлекателен, заможен. Хора, които могат да си позволят нео-хранителни добавки като Maca, Reishi, Chaga гъби или прахообразни чудотворни смеси като „Brain Dust“ от онлайн магазина на калифорнийския луксозен бар със сокове „Moon Juice“. Холивудската актриса и икона на чистия живот Гуинет Полтроу например. Или мега-красивата, мега-здрава, мега-щастлива двойка на властта Том Брейди и Жизел Бюндхен.
Производителите на индустриални храни също знаят колко пари могат да се изкарат с въображаемите болни хора, които искат да се хранят здравословно. Сега 23 процента от германците оставят определени продукти в супермаркета, защото смятат, че не могат да бъдат толерирани. Девет процента от тях подозират, че зад него стои непоносимост към глутен - по-малко от един процент от населението в цялата страна е засегнато. През 2013 г. институтът за пазарни проучвания Mintel регистрира ръст на глобалния пазар от 23% за продукти без глутен и без лактоза. Причината е умен маркетинг, насочен към човешката параноя: Според проучване на Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), около 80% от купувачите на продукти без лактоза изобщо нямат непоносимост към лактоза.
Фактът, че някои ядат само биодинамични сурови зеленчуци, набрани на ръка на новолунието, и се наричат „Wechseljuicer“, защото скъпите соколечения са част от ежедневието на оптимизираната висша класа в наши дни също предизвиква социална завист. В края на краищата, повечето от останалите продължават да поставят хормона от едно евро на шницел на линия в Netto. Всеки, който може да похарчи повече пари за хранене и по този начин да премине към класа на веганите на начина на живот, ще се радва да използва новите заместители без животни, които сега се предлагат от очевидно доста гъвкавите индустриални производители на месо. По ирония на съдбата това от своя страна носи полза на онези, които ядат здраве, които първоначално развалят апетита за естествени и здравословни храни в индустриализираните страни.
Междувременно все пак реших да се подложа на диета. Американски учени го наричат "интуитивно хранене". Изключително здравословен е и лесен за следване, освен ако вече нямате тежка невроза с чисто хранене. Най-важното правило: Яжте всичко, което ми харесва.