Въпросните мазнини
Мазнините са съществена част от нашата диета. Независимо дали се наричат мазнини, мазнини или липиди, те, разбира се, са източник на вкус и удоволствие за небцето. Консумирани без излишък, те също допринасят за правилното функциониране на тялото и неговото развитие. Фокусирайте се върху тяхната роля и състав.
Различните мазнини
Мазнини, мастни киселини, липиди ... каква е разликата ?Мазнините са липиди, които са изградени от различни мастни киселини. Това са мазнините, животински и растителни, на храната. Те са категорията храни, съставена от масла, масло, маргарини и заквасена сметана. Те съответстват на видимите и добавени към храната мазнини. Невидимите мазнини са тези, които се намират особено в преработените продукти (тези, които може да са били подложени на физическа обработка: повишаване на температурата, смилане, хидратация, компресия, химикали: промяна в pH, добавяне на различни вещества и/или биологични: узряване, ферментация, добавяне на ензими Примери: хляб, бисквити, конфитюри, сирене, готови ястия, консерви).
Какви са различните семейства мастни киселини ?
Мастните киселини се разделят на 2 семейства: наситени мастни киселини и ненаситени мастни киселини, разделени на мононенаситени мастни киселини и полиненаситени мастни киселини. Мазнините, които съдържат повече наситени мастни киселини, са твърди при стайна температура. Мазнините, богати на ненаситени мастни киселини, са течни при стайна температура. L омега 6 мастни киселини (намира се в повечето растителни масла, семена, зърнени храни, яйца или някои видове месо в различни количества в зависимост от диетата на животното) и Омега 3 (които се намират в големи количества в някои мазни риби, в лен, орехи, камелина и рапица) принадлежат към семейството на полиненаситените мастни киселини.
Наситените мазнини
Къде се намират наситени мазнини ?
Основно се намират наситени мазнини в месо и студени разфасовки, млечни продукти (главно масло и сметана), някои маргарини и растителни масла като палмово масло или масло от копра (които се използват в голямо разнообразие от продукти).
Палмитиновата киселина е най-често срещаната наситена мастна киселина в диетата. Намира се главно, както подсказва името му, в палмово масло.
Сред останалите наситени мастни киселини, най-известните са маслената киселина, стеариновата киселина и миристиновата киселина, открити главно в млечната мазнина.
Вредни ли са наситените мазнини за вас? ?Няма добри или лоши мазнини, тъй като няма добри или лоши храни.
Особено след като терминът наситени мазнини обединява голям брой мастни киселини, които имат напълно различни метаболизми и функции. Нормалната консумация на наситени мазнини в диетата е необходима за балансирано хранене (5 g мазнина, около 1 чаена лъжичка, е препоръчителното количество на човек за готвене на ястие).