Въпрос (не) глупав защо млякото се пени

Публикувано на 18.09.2013 г., актуализирано на 06.04.2019 г.

защо

Капучино, кафе лате, лате макиато ... Тези особено гладки кафета имат едно общо нещо: млечна пяна !

Получава се с парна дюза на еспресо машини или съвсем просто с разпенватели или разпенвачи за мляко. Но знаете ли защо се разпенва ?

Вода, въздух ... мехурчета !

Когато размахвате енергично вода в купа, въздухът се вкарва в течността и се появяват мехурчета. Те обаче се спукват веднага, защото водата не задържа въздуха.

За да може пяната да се задържи, трябва да добавите съставка към водата, която временно се заключва във въздушните мехурчета. Това работи например чрез изливане на сапун или просто ... чрез разбиване на мляко !

Мляко, композитна течност

Всъщност млякото се състои не само от вода: то, разбира се, е основната му съставка, но също така съдържа протеини (по-специално казеините, които му придават красивия бял цвят), липиди (мазнини), въглехидрати (лактоза), минерали и витамини. Сред тези компоненти особено казеините позволяват задържането на мехурчетата.