Впечатлете роднините си с коледния си готвач
Както признават лидерите на най-добрите ресторанти: готвенето започва с пазаруване. Можем да сме професионалисти в кухнята, храната няма да има „душа“, ако сме принудени да използваме подправки, за да компенсираме липсващия вкус на средно качествените съставки. Главен вкус може да се роди от самата суровина - разбирането на ароматизацията разкрива само естествени аромати.
Такъв е случаят и със сирената. Бихме си помислили, че това е очевидна съставка в унгарската гастрономия, докато не се опитаме бързо да изброим пет оригинални унгарски ястия със сирене.
Не е ли лесно? Може би само пламъкът изскача от главата на всички и тогава с изненада осъзнаваме, че дори изварата е по-дълбоко вкоренена в унгарските ястия. Разбира се, това не е проблем, защото нашите традиционни съставки, отглеждани при често използване, правят унгарската наука за готвене наравно с всяка нация. Има един недостатък на всичко: ние сме твърде снизходителни към вкуса и качеството на нашите сирена. Купуваме масив от обичайния сорт, за който се смята, че е надежден, а също и специалната оферта, защото чувстваме, че има добър вкус, докато не се запознаем с богатия вкус на качествени сирена.
За щастие сега имаме лесна задача, ако искаме да се самоусъвършенстваме по отношение на качествени суровини. В обикновен супермаркет можем да избираме и продукти от страни, в които производството на дадена суровина се е превърнало в национална традиция. В челните редици на културата на сиренето е Холандия или Франция, произходът на холандските или френските сирена вече е гаранция за високо качество. Можем допълнително да увеличим тази безопасност, като изберем марки с дълга история, като холандския Frico, който прави своите специални сирена от 1898 г. насам. В Холандия няма определен вид „национално сирене“ като траписта у нас, тъй като за всяка цел, разбира се, се използва сорт, отгледан за тази цел. Така че със сигурност ще намерим алтернатива, ако искаме да заменим обичайното си сирене. Поради полутвърдата си консистенция, Frico Gouda може да се използва по същия начин като конвенционалните сирена, но лесно издига вкусовете на готовата храна до нови висоти. Независимо дали става въпрос за покрито със сирене месо или пръчици за сирене, не се изненадвайте, ако се окажете изправени пред роднини, които се интересуват от рецепта.