Votredieteticienne - Шоколад
Всички знаят, че шоколадът се прави от ферментирали, печени и натрошени какаови зърна. От друга страна, знаем по-малко, че от тези зърна извличаме какаовата маса, от която извличаме мазнината, която се нарича какаово масло. И от вариацията между нормата на какаовата паста, какаовото масло и сместа с други храни (мляко, захар, но също така и сушени плодове, подправки, растителни мазнини) ще се родят всички видове шоколадови бонбони, които карат света да се върти. за да опитате най-добрите или най-импровизираните шоколадови бонбони.
Знаете ли, че световното производство току-що надхвърля 4 милиона тона годишно и че някои анализатори прогнозират недостиг около 2030 г.? Междувременно нека се възползваме от него, но бъдете внимателни, нека видим преди това качествата и дефектите на това кафяво злато.
Нека започнем пътуването, като открием разликите между шоколадите (внимавайте, четенето на следното може да ви изненада и да развали някои получени идеи).
Тъмен шоколад
- Състав: какаова маса + захар + малко какаово масло
- Съдържание на какао: съдържа поне 35% какао
- Характеристики: по-малко сладък от млечния шоколад, по-мазен от млечния шоколад
- Хранителна стойност: протеини: 7% - въглехидрати: 31% - липиди: 44% - обща калоричност 548 kcal/100g
Млечен шоколад
- Състав: какаова маса + какаово масло + сухо мляко + захар
- Характеристики: по-малко мазен, но по-сладък от тъмния шоколад
- Съдържание на какао: съдържа поне 25% какао
- Хранителна стойност: протеини: 6% - въглехидрати: 58% - липиди: 32% - обща калоричност 544 kcal/100g