Вологодско масло - масло с история

Маслото е добре познато у нас и в чужбина от над 100 години. Той има своя богата история, тясно свързана с историята на млекопроизводството в нечерноземните провинции на европейската част на Русия. Вярно е, че малко хора знаят, че до 1946 г. този петрол се е наричал „парижки“ в Русия, а в други страни по света се е наричал „Петербург“, тъй като се е изнасял от Русия само от този град, но първо първо.

Кой е изобретил масло от Вологда

масло Вологда
Вологодското масло е изобретено от Николай Василиевич Верешчагин, по-големият брат на бояджията Василий Верещагин. Учи млекопроизводство в различни европейски страни: Швейцария, Холандия, Дания, Германия и др. В края на 60-те години на миналия век той организира занаятчийски мандри в провинциите Вологда, Новгород, Ярославъл и Твер и нарежда на европейските производители на масло да обучават руски майстори. През 1870 г. на Световното млечно изложение в Париж Верешчагин насочва вниманието към масло от Нормандия с подчертан вкус и ядков вкус. Това доведе до изобретяването на нов метод за приготвяне на масло. С една дума се роди първото масло от Вологда.

През 1871 г. Н. В. Верещагин и семейство Буманови Холщайн организират първата фабрика за масло в село Марфино, провинция Вологда, през 1872 г. - в близкото село Фоминское (днес се нарича млечна). Верешчагин предложи да се направи масло от сметана, загрята до висока температура, което му придаваше „орехов“ вкус. Мляко и масло с отличен вкус в провинция Вологда също са получени поради изобилието от ливади с разклонения, които запазват покритието си през цялото лято благодарение на умерените температури без топлина и топлина.

През 19-ти век технологията за приготвяне на масло от Вологда е следната: първо, кремът се получава чрез утаяване на прясно мляко при температура 13-15`С за 24 часа. След това сметаната беше свалена на ръка в мелница за масло (60-70 удара в минута, в края нейният ход беше забавен). Образуването на маслени зърна настъпва след 25 минути. Маслото се отстранява, масленото зърно бързо се измива с вода, маслото се изстисква с гладка, оребрена ролка: няколко пъти се навива върху маслото под налягане, тоест се изцежда. Капките от влага бяха отстранени чрез нанасяне на кърпа върху маслената повърхност.