Vollkornbrot немски черен хляб със силна личност; Ni Cru Ni Cuit
Vollkornbrot, какво е това? Ето един хляб с име за спане навън с билет за настаняване, както казваше дядо ми. Това означава на немски „пълнозърнест хляб“. Германия е другата страна за хляб: има десетки различни сортове, във всякакви форми и цветове, сладки или солени, и с всякакви зърнени храни и семена. Това обикновено са много типични хлябове, които имат подчертан вкус. Това не е изключение от правилото.
Традиционен хляб
Vollkornbrot е направен от смес от пшеница и ръж, по рецепта, повече от прародител. Използването на пълнозърнести храни датира от периода на неолита. Хлябовете, намерени в Швейцария и на възраст над шест хиляди години, се произвеждат по този модел. Засадено е с естествена закваска и съдържа нотка меласа, която му придава мекота. Можете да замените с мед, ако не можете да намерите меласа (предлага се в био магазините). Трохата също е естествено подсладена, като се използва цялото зърно. Този възвишен, но селски хляб издава аромати на мед и меденки.
Не бъркаме Vollkornbrot с неговия братовчед Pumpernickel, който е направен изцяло от ръж, закваска и вода и който се готви бавно в продължение на часове, за да получи характерния си печен вкус, малко като какао и кафе.
Двойно добре: за вкуса и за здравето
Този хляб е бомба от фибри, минерали и витамини, които закваската позволява на тялото ни да се усвоява още по-добре.
Най-хубавото от всичко е, че не е трудно да успеете, само малко досадно, защото трябва сами да мелите зърната, което е дълго, особено ако като мен имате ръчна мелница. Но резултатът си заслужава усилията, към които се насочваме! Преди всичко не замествайте смлените зърна с брашно, дори цели, това изобщо не е едно и също нещо, нито от гледна точка на вкуса, а още по-малко от рецептата, защото би било необходимо напълно да се коригира скоростта на хидратация.
Как го ядем ?
Vollkornbrot е вкусен, нарязан на тънки филийки, със студени разфасовки, сирене или пушена риба. Това е идеалният хляб за приготвяне на малки скандинавски канапе с херинга и сьомга. Но дори и на закуска, намазана с осолено масло и мед, ще ми съобщите новината.
Къде да събираме зърната от пшеница и ръж ?
Ще намерите зърнени култури от пшеница и ръж, както и меласа, в магазини за здравословни храни и биологични продукти, като „Biocoop“ или „La vie Claire“, или други биологични марки. Не използвайте "Ebly", имате нужда от цялото зърно и сурово, с зародиша и обвивката. Индустриални неща като Ebly или други марки вече нямат много общо с пшенично зърно, то се обработва, олющва, напуква, сварява предварително, преварява, възстановява ... Не идвайте и плачете, защото сте пропуснали Vollkornbrot. ти.