Може да има твърде много дим при печене на скара

Начална страница
НАВЪН
Може да има твърде много дим при печене на скара?

Може да има твърде много дим при печене на скара?

Печенето на скара и пушенето не е точна наука, то разчита много повече на усещането на готвача, отколкото на числата с геометрична точност. Ето защо се случва месото да стане твърде опушено, понякога дори неприятен послевкус е придружен от опушен аромат. Защо може да бъде и какво можете да направите по въпроса?

Колко обича храната си, е въпрос на индивидуални предпочитания. Острият неприятен аромат обаче не е такъв. Ако срещнете такъв, вероятно ще трябва да търсите грешката в самия дим. Димът, използван за ароматизиране на храната, е идеален, ако идва от сухо дърво, което е отсечено поне сезон по-рано (т.е. не е мокро). Необработената дървесина е от съществено значение, както и избягването на запалителни течности. Ако всичко това е дадено, тогава цветът на дима може да бъде издайнически.

Не поставяйте храна върху скарата, ако димът е черен или бял. Трябва да произведете доста прозрачен, почти синкав дим, защото той не носи със себе си лоши вкусове. Изграждането на това започва още по време на запалването, за което използвайте въглен и за предпочитане запалителен рог, тъй като това ще доведе до трайно добра жарава по-бързо. Поставете тамян само върху червения светещ въглен, който ще ви даде дима, който искате. Можете също така да повлияете на силата (и цвета) на дима, като регулирате вентилационните отвори, важно е решетката да има добро покритие, така че дървото да изгори напълно, без никакви неприятни странични продукти. Ако потушите прекалено много огъня, недостатъчното изгаряне може да предизвика горчив, запалим вкус на храната, който вече не можете да премахнете по-късно.