Водораслите съдържат много хранителни вещества и са с ниско съдържание на калории - WELT
Независимо дали салата или подправка - водораслите са много здравословни, богати на витамини и минерали и поради това се считат за зеленчуци на бъдещето
„Зеленчуците от морето“ рядко се сервират в Германия. Грешка, поне вярвайте на специалисти по хранене и топ готвачи. Водораслите са здрави и дори могат да помогнат при готвенето.
В Азия водораслите са в менюто почти всеки ден, в Европа рядко попадат в чинията. Зеленчуците от морето са колкото здравословни, толкова и гъвкави. И също така е лесно да се подготви.
От около 40 000 вида водорасли, известни днес, около 160 могат да се използват в кухнята. Но в Германия най-добрите пет вида нори, комбу, уакаме, хиджики и дулс могат да бъдат намерени на рафтовете - и то само в специални азиатски супермаркети.
Определено се препоръчва консумацията на здравословни зеленчуци от морето: водораслите имат висок дял на въглехидрати и протеини. Те обаче могат да бъдат усвоени само частично от хората, така че да се абсорбират само няколко компонента, обяснява Информационният център за риба (FIZ) в Хамбург. Поради това и тъй като водораслите имат само много ниско съдържание на мазнини, зеленчуците са много нискокалорични.
Здравословни: Водораслите съдържат много витамини и минерали
В същото време водораслите са богати на всички основни минерали, микроелементи и витамини. Те съдържат калций, магнезий, калий, цинк, селен и желязо във високи концентрации. Водораслите също са добри източници на витамини А, С и Е, както и ниацин и фолиева киселина. Твърди се, че укрепват кожата, косата, ноктите, съединителната тъкан и дори имунната система.
Много от водораслите, подходящи за консумация, принадлежат към червените или кафявите водорасли. Но някои зелени или сини водорасли могат да служат и за хранителни цели. Почти всички продукти, предлагани в търговията, са култивирани водорасли, така че потребителите не трябва да се притесняват от замърсители, казва звездният готвач Йоханес Кинг от ресторант „Söl’ring Hof“ в Sylt.
Докато зеленчуците се продават предимно пресни в Азия, в Европа те обикновено се предлагат само сушени. В това изсушено състояние водораслите нори се използват най-често при приготвянето на суши. Но изсушените водорасли също могат да се хапят като лека закуска между тях.
Съдържа йод: накиснете водорасли във вода преди консумация
Lappentang е сланината за вегани
Добра новина за веганите: Сега те могат да изпитат вкуса на бекона. И абсолютно безмесни. Това става възможно чрез специални водорасли. Само цената може да развали апетита.
Източник: Die Welt/Now This
Ако морският вкус на чисти водорасли е твърде интензивен за вас, можете да използвате изсушените екземпляри, ситно натрошени като подправка. В допълнение към вкуса на морето, водораслите kombu имат леко опушена нотка и следователно са особено подходящи за подправки, но FIZ предполага, че кафявите водорасли също могат да намерят своя път в кухнята като заместител на солта.
За да използват морските зеленчуци другаде, потребителите първо трябва да ги накиснат и да ги надуят добре, за да се избегне силен йоден аромат. „Изворната вода трябва да се сменя няколко пъти“, обяснява Кинг, който е член на Jeunes Restaurateurs d’Europe, сдружение на млади топ готвачи. Нормално е водораслите да са малко хлъзгави или мазни след накисване.
Звездният готвач Тим Рауе от Берлин дори съветва кипене на водорасли с особено високо съдържание на йод, като например водорасли комбу преди консумация. „Водораслите трябва да се консумират с повишено внимание“, казва той. Поради високото си съдържание на йод, те са полезни за предотвратяване на йодния дефицит, широко разпространен в Германия, но могат бързо да навредят, ако се консумират в излишък. „Европейците не са толкова свикнали с висок прием на йод от водорасли, колкото азиатците“, обяснява Рауе. Според FIZ червените водорасли съдържат по-малко йод, като водорасли нори или дулси.
След обезсоляването зеленчуците могат да се използват по много начини. „Почти всички водорасли могат да се използват точно като спанак“, обяснява Кинг. Така те могат да се използват и сурови, например в салати. Но те са идеални и за супи и яхнии като „основа за нещо от морски дарове“, препоръчва той. Така че дори ядещите риба могат да внесат морски вкус в своите ястия.
Семейство лисича опашка като домашна алтернатива
Германия ще яде това след 15 години
През 2030 г. хората ще пазаруват онлайн, ще готвят все по-малко сами, а супермаркетите ще бъдат там само за съвет. Поне това предполага хранително проучване на Nestlé. Обяснява и какво има в нашите чинии.
Освен това водораслите се изпотяват, приготвят на пара, варят, пържат или мариноват деликатес. В зависимост от вида има разнообразни възможности за приготвяне, с които водораслите предлагат добра основа за гарнитури с морски дарове. Зигфрид Винтген от Асоциацията на немските готвачи (VKD) съветва да приготвяте леко ореховите водорасли хиджики със зеленчуци и соев сос. FIZ препоръчва просто увиване или пълнене на рибни филета с водорасли и след това приготвяне на пара и на двете съставки.
Винтген също предлага използването на водорасли като омекотяващо средство при готвене на грах, боб или леща. Няколко водорасли уакаме или хиджики в саксията не само ускоряват процеса на готвене, според него те също улесняват смилането на бобовите растения.
Кинг препоръчва Queller като местна алтернатива на водораслите. Заводът с лисича опашка има подобен морски вкус, но за разлика от водораслите, той се предлага пресен в Германия. Можете да го намерите през летните месеци или на солените блата на Ваддено море край Северно море, или в магазина за риболов. Потребителите могат да ядат т. Нар. Морски аспержи или сурови като закуска, или бланширани или запечени като гарнитура.
Къща с водорасли на фасадата се отоплява
Къща със специална фасада на биореактор ще бъде представена на Международното строително изложение. Стъклената фасада е изпълнена с водорасли, които произвеждат топлина и биомаса чрез фотосинтеза.