Водорасли за хранене Малки трохи наистина големи
Кулинарното изкуство познава само няколко граници. Готвачите се роят в най-отдалечените краища на света, за да открият някаква съставка, която досега е останала скрита. Е, броят на посетителите в Саксония-Анхалт е в управляеми граници в това отношение. Грешно, както трябва да се каже. Песента от Саксония-Анхалт дава малко намеци с какво трябва да се съобрази посетителят, когато отива на пътешествие до държавата, която е доминирана от земеделието. Споменават се плодородната Börde, черешите от Заале, както и виното от Unstruttal. Водораслите, култивирани на блокове, постоянно се пазят в тайна. В селото с 10 000 души, на около 150 километра от бреговата линия, има една от най-големите ферми за водорасли в света. Там се отглеждат микроводорасли в система от 500 километра стъклени тръби, които се събират и обработват за козметичната и хранителната индустрия.
„Ако искате да се справите с обществения транспорт тук, вие сте на път да се справите“, казва Йорг Улман, биолог и управляващ директор на фермата за водорасли в Алтмарк. 44-годишният мъж знае, че водораслите обикновено се възприемат като зелени и хлъзгави и че те се подозират предимно в разваляне на престоя на гостите на плажа. За него водораслите са много повече. За него те са бъдещето. „Когато започнахме тук преди 15 години, никой в Европа не знаеше това. Имаше само няколко здравни фанатици, които вече имаха водорасли на радара си. "
Показване на цялото съдържание в оригиналната публикация
За да разреши първото запушване в съзнанието на своите гости, Улман предостави няколко съставки. Банани, кокосово мляко, вода, син прах, направени от водорасли спирулина. Всичко това идва внимателно дозирано в миксер. Всъщност синьото смути, до което се докосва, е вкусно вкусно - независимо от водораслите или заради тях, не знаете. „Земеделието, както го познаваме, има културна история. Започна преди повече от десет хиляди години - резултатът е това, което виждаме днес “, казва Улман. „Водораслите са изследвани само от около 60 години. Все още сме в самото начало на развитието. "
Конвенционалното земеделие се сблъсква с много проблеми, нарастваща суша, ерозия на почвата, загуба на хранителни вещества, замърсяване от торове и пестициди. Вече не възниква въпросът дали, но за колко време земеделието, както се практикува в момента, може да храни човечеството. „Океаните играят все по-важна роля в търсенето на отговори“, казва биологът.
Морските водорасли са една от най-старите форми на живот на земята. Тъй като те фотосинтезират и обработват въглероден диоксид, те са не само важен запас от въглерод и по този начин намаляват глобалното затопляне, но също така гарантират, че кислородът навлиза в нашата атмосфера от около два и половина милиарда години. Те също са от изключително значение за живота в океаните: Те са на първо място в хранителната верига на всички водни организми. Планктон, раци, риби и китове - всички те зависят от протеините, въглехидратите и полиненаситените мастни киселини, които водораслите осигуряват.
Приблизително 400 000 вида водорасли съществуват на нашата планета, най-много една десета от тях е научно описана - а добри 200 се използват в храните, козметиката и лекарствата. Без да знаят, повечето от нас консумират продукти от водорасли всеки ден. „Смята се, че 70 процента от всички промишлено преработени храни вече съдържат водорасли под някаква форма“, казва биологът. Например под формата на карагенан (E407), който се извлича от червени водорасли и се използва като желиращо и сгъстяващо средство в пудинги или кисело мляко. Алгинатите (E 401 до E 405), които се получават от кафяви водорасли, служат като емулгатори и стабилизатори в пастата за зъби и други продукти. А водораслите спирулина могат да се използват за производство на синьото багрило, което се използва за оцветяване на смолисти мечки, интелигентни продукти или напитки. Световната организация за прехрана (FAO) определя производството на водорасли през 2014 г. на повече от 27 милиона тона. Пазарна стойност: над 6,4 милиарда долара. Производството се удвоява приблизително на всеки десет години от 70-те години насам. По исторически причини основните страни на производство все още са Китай (54% дял), Индонезия (20%) и Филипините (12%).
Различни държави, различни водорасли
Около петдесет стъклени съда с запушалка, подобна на корк, и ръкописни етикети са в хладилната лаборатория на сградата. „Това е нашата съкровищница“, казва биологът. Водорасли щамове от цял свят. Това е мястото, където работата с водорасли започва в Klötze. В контейнерите има малки зелени трохи. Когато се добави вода, те се пълнят в епруветки, които приличат на големи контейнери за кръв. Азотът, калият, фосфорът, въглеродният диоксид и светлината - водораслите по принцип не се нуждаят от нищо друго, от което се нуждае всяко друго растение. Водораслите се обогатяват в лабораторията стъпка по стъпка. Когато културата набере достатъчна маса, тя се премества в оранжериите.
Независимо поколение с голяма производителност
ООН отдавна е разбрала за водораслите и е стартирала програми, които се опитват да се борят с недохранването с помощта на водораслите. Самият Улман отговаря за проект в Колумбия от 2015 г. Производството там се извършва в прости резервоари. Реколтата се извършва чрез мрежи с фини мрежи и последващо сушене в сушилни. Около тридесет деца взеха участие в пилотния проект, а водораслите бяха администрирани под формата на люспи от мюсли. За много кратко време беше възможно да се наблюдава как общото състояние, стойностите на кръвта и външният вид на кожата и косата се подобриха значително. "Сега се опитваме да обогатим местните рецепти с водорасли, за да увеличим приемането."
Докато водораслите вече са неразделна част от хранителната смес в други култури, европейците са в началото в това отношение. "Диетични фибри, въглехидрати, витамини, минерали, висококачествени протеини и благоприятен състав на мастни киселини", изброява Карлис Бривиба от Института за изследване на храненето и храните на Макс Рубнер в Карлсруе. Независимо от това, биомедицинският инженер предупреждава срещу неконтролирана консумация. „Поради високото си съдържание на минерали, водораслите могат да допринесат за задоволяване на ежедневните нужди. За потребителите обаче е практически невъзможно да се оцени точно тяхното усвояване на хранителни вещества с водорасли. “По-специално в случая на макроводорасли той се позовава на изключително високото съдържание на йод и възможното замърсяване с тежки метали като кадмий, олово, живак и арсен. От друга страна, микроводораслите обикновено са с ниско съдържание на йод и не са замърсени с тежки метали, тъй като се контролират и изтеглят в прясна вода. „Това означава, че качеството на водораслите може да бъде наблюдавано много по-добре.“ Той също така дава на микроводораслите потенциал да играят важна роля като храна в бъдеще - въпреки че в момента това е ограничено до областта на хранителните добавки. „Те определено могат да обогатят менюто ни“, вярва Бривиба.
Йорг Улман поглежда бегло на компютърните екрани. В централна стая, пълна с най-новите технологии, всички жизненоважни параметри на оранжериите се наблюдават денонощно, стойност на рН, насищане на CO2, температура. "Продължава", казва той, докато разглежда ценностите. На световното изложение в Милано през 2015 г. и на Зелената седмица в Берлин тази година той вече представи темата за водораслите. Интересът нараства. Разбиране и за него. „Просто трябва да се огледате: в пустинята Негев в Израел има огромна ферма за микроводорасли. И когато се приближавате в Китай, можете да видите комбинирани аквакултури с размер на километър край брега. Там се отглеждат риби, растения и водорасли, които създават синергии и обменят хранителни вещества помежду си. “Той цитира Жак Кусто, френския пионер в морските изследвания, който още през 1973 г. казва:„ Ако искаме да нахраним хората, трябва да се обърнем към морето. Трябва да го обработваме, както сме обработвали земята преди. "