Водорасли Как се готви с минералната бомба от морето
От FITBOOK | 28 септември 2017 г., 13:07
Трудно е да си представим кухните на Азия без тях, в тази страна сте склонни да мислите за хлъзгави купища на плажа. Водораслите са универсални в чинията: богати на минерали и разнообразни в подготовката.
Те се наричат wakame, ulva или hijiki и могат да бъдат дълги няколко метра: водорасли. Много видове са годни за консумация. В Германия обаче тенденцията едва наскоро започна да се разпада.
Оттогава другият човек не изглежда толкова объркан, когато някой поръча ярко зелена салата уакаме със суши. „Търсенето се е увеличило през последните години“, казва Анте Гал от Германското общество по хранене. Салатата с морски водорасли също се е утвърдила в тази страна, особено като акомпанимент към суши в японски ресторанти.
Водораслите са богати на протеини, калций, витамин С, желязо
Водораслите абсорбират хранителни вещества направо от водата като гъба. Следователно някои сортове са известни с високо съдържание на протеини (плюс точка за хората със съзнание), много калций, витамин С, желязо или омега-3 мастни киселини. И така, следващата суперхрана? Gahl ограничава: „Винаги зависи от консумираното количество.“ Те са ниски за водораслите, а порциите обикновено са малки. Те обикновено се разглеждат само като допълнение към нормалното меню.
Ето защо водораслите трябва да се консумират само умерено
Препоръчително е обаче известно внимание: тъй като водораслите не само абсорбират добрите хранителни вещества от водата, но и всичко останало. Следователно някои водорасли са замърсени с тежки метали като олово, кадмий или алуминий, както установи Федералният институт за оценка на риска (BfR).
И тогава има йодно съдържание. Гал обяснява, че Германия е по-скоро зона с йоден дефицит. Водораслите обаче са само частично подходящи като източник на йод. Количеството съдържащ се йод е изключително различно - според BfR между 5 и 11 000 милиграма на килограм сухо тегло. Освен всичко друго, йодът е необходим, за да може щитовидната жлеза да произвежда своите хормони. Те от своя страна влияят върху метаболизма, формирането на костите и развитието на мозъка. Както твърде малко, така и твърде много йод влошават работата на щитовидната жлеза. Следователно хората с проблеми с щитовидната жлеза трябва да консумират водорасли с повишено внимание, предупреждава Gahl.
Възрастните се нуждаят от около 200 микрограма йод на ден. За да се абсорбира това количество йод, човек трябва да изяде пет килограма картофи - или 100 грама морска риба. Още по-бързо е с водораслите: Само няколко грама покриват дневната нужда от йод. По принцип е препоръчително да се ядат само водорасли, чието съдържание на йод е ясно посочено.
Напълно ясно за феновете на сушито
Листата на водораслите, които се използват за суши, съдържат относително малко йод. Ако все пак искате да намалите съдържанието на йод, можете - със супа водорасли - да използвате прост трик: Измийте старателно преди консумация, това ще намали съдържанието на йод.
Повечето сортове се получават сушени. Преди да могат да бъдат използвани в кухнята, те трябва да се накиснат между няколко минути и няколко часа, обяснява авторката на готварската книга Лизет Крейшер. Любими са й водораслите комбу, от които прави бульон или песто . Но може да бъде и по-екзотично: Kreischer пече торта с водорасли и моряшки хляб, разбърква морски айоли или сервира салата от див ориз с хиджики. Водораслите са многофункционални в своята употреба: Те могат да бъдат приготвени на пара, варени и мариновани - например в оцет. Добре съхраняваните, изсушени водорасли ще се съхраняват няколко години.
Експертът от Германското дружество по хранене се надява в бъдеще по-често да открива водорасли от устойчиво отглеждане по европейските брегове в супермаркетите - в момента все още е трудно да се доберем до тях. Гал е сигурен: „Тенденцията едва започва“.
Популярни видове водорасли
Уакаме: Съставка за японска мисо супа, използвана и в салати.
Kombu: Ядливи водорасли, наричани още морско зеле, които съдържат много йод - затова се наслаждавайте само умерено. Добавяме вкус към водата за готвене на суши ориз или го мариноваме в сладко-кисело и сервираме като закуска.
Нори: Подобните на хартия водорасли се използват главно за суши. Рафинирано като подправка на риба, супи, салати.
Хиджики: Черните водорасли с интензивен вкус напомнят на супа юфка. Вкусът му е добър в супи и с тофу или зеленчукови ястия.