Водна баня - леко загрявайте и охлаждайте Вкусно
Водната баня позволява особено нежна подготовка: С този метод съставките и съдовете се загряват, разтопяват или - с ледена вода - се охлаждат. Можете да използвате баня с гореща вода не само на печката, но и във фурната.
The водна баня се използва за чувствителни съставки и ястия. Терминът е малко подвеждащ, защото тук няма вода, която да се къпе във водата. Вместо това методът предотвратява директен контакт с течността. За целта или купа се окачва в гореща пара, или формички за печене се поставят във вода във фурната. Водната баня може не само да пренася топлина, но също така служи за леко охлаждане на храната.
Водна баня с двойно дъно
Обикновено водната баня се използва на печката. За целта в тенджера се загрява малко вода. В тях окачвате купа с достатъчно голям диаметър. Ако готвите по-често с водна баня, може да си струва да закупите специален тиган с двойно дъно. Опасност: Купата е разрешена няма контакт с водата и водата също не трябва да кипи. В противен случай храни с високо съдържание на яйца могат да се изгубят. Шоколадът става крехък и тъп при твърде гореща водна баня. Трябва също така да бъркате постоянно, така че съставките или храната да се нагряват равномерно на водната баня и да не се утаят.
Загрейте, уплътнете или охладете?
Това, което се иска, е нежна топлина, която се генерира единствено от издигаща се пара. За разлика от готвенето на пара, тази гореща пара не готви храната директно, а работи индиректно през дъното на купата. Някои варени пудинги също се варят директно във вода за дълго време във водонепропусклива запечатваща се форма. Чрез загряването им на пара, десерти като zabaione или сосове могат да се затоплят, сгъстяват или разбиват, докато станат пенливи. Ако храната трябва да се сгъсти над водната баня, това също се нарича разбъркване на топло или отлепване на розата. При студено разбъркване, от друга страна, вместо пара се използва студена вода за охлаждане на пудинги или сосове възможно най-бързо след загряване.
Сместа от ванилия, яйца и сметана за крем брюле се поставя във фурната на баня с гореща вода.
Нежна водна баня във фурната
Водната баня се използва и във фурната за нежно регулиране на температурата. За целта формичките за печене се поставят директно в съд за печене или съд за накапване, напълнен с гореща вода. Водата във фурната осигурява равномерна и нежна топлина, тъй като не надвишава 100 градуса по Целзий. Чувствителните печени изделия с висок процент яйца или протеини като суфлета или чийзкейк се възползват по-специално от това. По този начин се предотвратява изсъхването на последния и по този начин могат да се избегнат пукнатини в тортата.