Крушите се завръщат благодарение на плодовия профилист Ян Блейд
08.10.2018 · Някога е имало повече от 1000 вида круши; днес дори не е една четвърт от това. Посещение при някой, който е страстен да промени това.
W. Малко други хора в Германия гледат на „графинята на Париж“, „Вкусната от Шарне“, „Йозефин фон Мехелн“ и други от този вид съзнателно като Ян Баде. Крушите са неговата страст. Твърдите плодове са направо индивидуалисти, а Баде е профилатор на круши. „Едва ли има друг плод, който да е толкова уникален и да предлага такова разнообразие от вкусове като круша“, ентусиазиран той, взема един от кошницата и го вдига.
Почти с любов той го обръща в ръка и гледа внимателно отгоре надолу. Изпращат му се от цяла Германия, за да може да определи вида им. Но само това често не е достатъчно, обяснява той. По-добре е да видите цялото дърво. В допълнение, крушите са крехки и често оцеляват само очукани по пощата. Тук те са в най-добро състояние, един участник от днешната „среща за определяне на сорта“ ги доведе със себе си. „Това е„ Вкусно от Шарне “, обяснява Баде,„ една от двайсетина круши за маса, които все още можете да намерите в супермаркета. “Доста неизискваща круша, не много податлива на болести и обикновено готова за бране през септември. Тогава той може да се стопи напълно с леко сладникав аромат.
Настолните круши обикновено трябва да узреят на съхранение след бране, докато се "стопят", тоест развият пълния си вкус в устата. „Този дървесен плод развива аромата си едва когато е узрял до точката. През повечето време можете лесно да натиснете дръжката и сокът се стича по брадичката ви, когато я ухапете “, ентусиазира Йенс Майер, който този път помага на Баде с лекцията си. Хора идват от цяла Германия, за да се учат от двамата или да определят свои собствени сортове. Те са дървари, служители по опазване на природата, фермери, частни лица или хора със слабост към плодовете.
Ян Баде предава „желанието за круша“ в обширни семинари в своята „фабрика за плодове“ в Кауфунген в северен Хесен. Там, в общността на Niederkaufungen, той и неговият колектив от четири души отглеждат около 700 овощни дървета от различни сортове, главно круши, разбира се. Като помощник, т.е. експерт по овощарство, той се занимава с всичко свързано с плодовете, от засаждане, рафиниране, съхранение и подрязване на дървета до поддържане на ливади. „Младите дървета се изрязват всяка година, за да могат да дойдат нови издънки, за нови цветя и пресни плодове“, обяснява Баде на нетърпеливата публика. Той реже ориз, т.е. млади клони, за да усъвършенства нови дървета, осигурява добър почвен слой с мулчиране, което е органичен материал и компост, така че корените да се чувстват комфортно.
Седемте овощни градини, които Bade обработва, са разпръснати из овощната фабрика. Следващият, „Rehbein“, е на пет минути пеша от общината. Това е поляната с младите младежи, около 150 по-малки крушови дървета и няколко други овощни дървета. Един вид експериментална лаборатория в природата. В този случай Баде се опитва да използва изрязване и усъвършенстване, за да разбере как работи оптимизацията на плодовете, подобно на начина, по който винопроизводителят работи с виното си. Разбира се, не винаги нещата вървят гладко. Няколко дървета, по-чувствителните, имат листа, оформени в черно: „Това е ново явление, от около три до четири години слънчевата радиация е по-интензивна. Няколко дървета са изгорени от слънцето “, обяснява Баде. Участникът в семинара Мартин от Мюнстер добавя: „На кората има и слънчево изгаряне. Можете да го видите на големи панели, които след това се откъсват. "
Сега всички говорят в магазина, сякаш са се освободили. Преминава от листни въшки до комара от круши и други вредители до струпеи при затворени ветрове. Не е за вярване какво може да се случи с круша. Те са все още млади и всички изискани. По практически съображения дърветата се отглеждат на удобна височина за бране в икономиката на печалбата. Нерафинираните стари сортове израстват до 12 метра височина. Корените на присадените дървета са по-плоски, а дървото не е толкова дълбоко и здраво закрепено към земята. По този начин дърветата остават малки. Вкусно е усещането да застанеш насред овощна градина, където дърветата едва ли са по-големи от теб, казва един участник и посяга към плод.
Още като дете Баде беше ентусиазиран от плодовете, по-точно предпочиташе да се мотае в ябълковите дървета в градината на дядо си. „Дядо ми винаги ми казваше кои сортове бяха и как мога да ги разпозная“, казва Баде. На тридесет той намери двама наставници, които го научиха на всичко за ябълките. Баде се премести от Хамбург в общината близо до Касел и се погрижи за доставките на плодове. Нае първата си овощна градина с около шейсет ябълки и няколко неидентифицирани крушови дървета. „Попитах се какъв вид са сортовете и започнах да ги идентифицирам. Така попаднах на круши преди около двадесет години. "
Първо той медитираше дърво по дърво, както той казва. Трябва да му кажете името й. След това ги „оцени“, тоест системно записва всичко, което е необходимо за определянето, като характеристики на листа или цветя, растеж, жилища, стъбла и др. Когато намери това, което търсеше, той с радост ги разпредели на техните семейства. Сега той оперира в цялата страна. Като отличен профилатор на круши, Баде пътува из Европа за една трета от годината, за да се координира с други помощници. Със съмишленици той организира "Pomologen-Verein e.V." Заедно с Майер той създаде каталог с 570 сорта круши и 1200 сорта ябълки, база данни за съхранение на ценен плодов генетичен материал и истинска справочна работа за феновете на ябълките и крушите.
Двамата приятели на плодове също подкрепят децентрализираната немска генна банка за плодове, DGO. От над 1000 сорта круши, които някога са били каталогизирани, днес там са изброени само 210 живи сорта. За съжаление много данни бяха загубени след Втората световна война. Много сортове все още се срещат в старите дървета по целия пейзаж, но те не са идентифицирани по име. По-голямата част от него лежи в латентно състояние в различните частни колекции от сортове. Баде понякога получава помощ от участниците в семинарите си. Гунтрам, архивист от Бремен, наскоро намери стар регистър на Любек от стара детска градина в държавен архив в Страсбург.
Крушите не винаги се наричат еднакво, например „Delicious from Charneux“, което идва от Charneux в Белгия. Във Франция е известен с фамилията на своя откривател Мартин-Йозеф Легипонт, в Северна Германия го наричат „кметската круша“ - бог знае защо. Трябва да знаете различните имена, казва Баде: „Ако не знам как се нарича сортът, той обикновено вече няма разсадник в програмата си за продажби и не се засаждат млади дървета от сорта. Старите дървета скоро ще отмират и така всяка година изчезват все повече сортове “, казва притесненият експерт.
Пчелите все още се наслаждават на цъфтежа на повечето крушови дървета. Те са заети с опрашване. Цветята се превръщат в плодове с 10 до 12 семки. Генетичната информация в ядрата винаги е различна. От тези уникални парчета винаги се създават напълно нови дървета с нови плодове. За да запазите сорта, трябва да прецизирате дърветата допълнително. От това ще поникне нов „Вкусно от Шарне“, „Графиня на Париж“ или други гурме плодове. След това можете да прецизирате тази круша отново, дори няколко пъти; тогава на едно дърво растат различни сортове.