Воден кефир - уебсайт на daniela-wolfs!
. е газирана ферментационна напитка, която се прави с помощта на кефирни зърна.
Те се състоят от мая ( Saccharomyces , Кандида ) и млечнокисели бактерии .
Така че "жива" напитка и пробиотик като кисело мляко, кварк или други ферменти.
Кристалите на кефир се намират на повърхността на опунция (вид кактус, който е широко разпространен в Мексико). Те образуват твърди зърна, които се размножават във воден захарен разтвор и по този начин образуват „кристали“, които са идентични с добре познатите кристали воден кефир.
Поради белезникавата полупрозрачна кефирна култура, чийто външен вид наподобява кристали, други често срещани и понякога подвеждащи имена на кефирната култура също са: Японски кристал, Японски кристални водорасли, Японски водорасли, Хималайски кристални водорасли, Тиби, Тибикос или живи гранули (graines vivantes).
Казва се, че напитката, направена със зърна кефир, има различни лечебни ефекти:
Доказано е, че пробиотичните бактериални култури имат ефект след антибиотично лечение за възстановяване на имунната система в червата.
· Дрождите и някои бактерии, които се съдържат, произвеждат различни витамини.
Известно е, че дрождите произвеждат много витамини от група В, а също така съдържат витамин С и малки количества витамин К. Всичко включено като полза в по-късната безалкохолна напитка.
Получената напитка има малко прилика с Kombucha по отношение на вкус (сладко-кисел) и външен вид (приготвя се от чай, ферментирал с помощта на гъба).
За разлика от комбуча, водният кефир не се предлага в магазините, но можете да го направите сами.
При ферментационен подход (F1) в домакинството се изискват допълнително захар и като източник на азот сушени плодове като смокини, фурми или стафиди. Подкисляването с лимон или плодов оцет предотвратява растежа на мухъл .
След ферментацията все още има остатъчна захар, но тя е относително ниска, може би 15-20 g на 1 литър и следователно се вписва идеално в диета с ниско съдържание на въглехидрати. Съдържанието на алкохол е 0,2-2% в зависимост от продължителността на ферментацията.
Кристалите на кефира се умножават с приблизително 25-75% в зависимост от твърдостта на водата.
Съдържащият се калций е необходим за размножаване. Ако използвате много мека вода, количеството кристали кефир се увеличава малко в първите цикли на ферментация, но след това застоява. Чрез добавяне на калций в разтворима форма, като напр. Б. като калциев глюконат или цитрат, можете да натиснете увеличението.
Отделните кристали кефир рядко достигат размери над един сантиметър. Когато вътре се образува въглероден диоксид, те се „взривяват“ и фрагментите продължават да растат.
По време на обработката трябва да се внимава кефирът да не влиза в контакт с метал. Затова използвайте пластмасово сито или подобно, когато пресявате кристалите.
Горчивината на кефирната напитка, напомняща на горчив лимон, може да бъде постигната чрез добавяне на лимонова кора. Горчивите вещества, съдържащи се в бялата част на черупката, след това се отделят по време на ферментацията.
Добавянето на сок от лайм също има леко тръпчив вкус и е изключително освежаващо.
Но други добавки във F2 (втора ферментация) също са много вкусни. Плодове, билки или дори подправки могат да направят вкуса на напитките всеки път различен.
Има и воден кефирен фермент, бял прах, продаван в магазините за здравословни храни. За разлика от "истинската" кефирна култура, това са много по-краткотрайни микроорганизми, които вече са изразходвани след няколко подхода.
Няма обаче разлики в приготвянето на напитката.
Ръчно:
За да направите собствен воден кефир, ще ви трябва:
1-2 супени лъжици водни кристали кефир
около 30 г захар
15 г органични сушени плодове (смокини, фурми, стафиди, сушени кайсии или подобни)
1-2 филийки органичен лимон (в зависимост от размера)
или 1 супена лъжица лимонов сок
или 1 супена лъжица органичен ябълков оцет
или някакъв „стар“ воден кефир
1 стъклен съд приблизително 1 литър
и вода
За F1 (първа ферментация) захарта (или друга сладост като мед, сурова тръстикова захар, сироп) се разтваря в част от водата. След това напълнете до половината с вода.
Сега кристалите, сушените плодове и също киселината се добавят и се затварят за ферментация.
За стартиране на температурите са изгодни външните температури над 20 градуса; колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо протича процесът на ферментация.
Отсега нататък трябва да имате търпение и да изчакате 2-4 дни (в зависимост от температурата).
Интересен спектакъл, подобен на лава с лава, ви кани да медитирате или мечтаете.
Ако F1 вече е завършен, течността се излива през фуния и се пресява в готова стъклена бутилка (например бутилки с мляко с винтова капачка, тъй като те имат по-голям отвор), за да се добавят плодове, билки или подправки за F2 (втора ферментация).
След това оставете F2 да престои 1-2 дни на стайна температура и след това го пресейте отново.
Не пълнете бутилките напълно, тъй като въглеродният диоксид продължава да се произвежда и иначе бутилките са под твърде голям натиск при отваряне.
След това налягането изтича заедно с напитката като бутилка разклатено шампанско и се разпределя експлозивно в стаята.
Когато се напълни, напитката може да се съхранява изправена в хладилника за няколко седмици, ако не се консумира със светкавична скорост.
Страхотна освежаваща напитка с ползи за здравето и почти никакво съдържание на захар, така че децата да могат да пият и това, ако е необходимо. разреден.
Винаги ще има клиенти или други идеи за рецепти за многото кристали кефир, които се появяват по време на варенето (например за производството на кисело мляко или други подобни).
Той също така преживя „ваканция“ в захарен разтвор, за да не „гладува“ в хладилника няколко седмици.
При повторно активиране обаче може да отнеме малко повече време, за да бъдете отново продуктивни.
Може би просто искате да го изпробвате и да се възползвате от ползите за здравето и освежаващия вкус?
Приятно копиране! Може би дори да правите здравословна лимонада заедно с децата?
Източници: Уикипедия, панаир, собствен опит (щастлив поток)