Воден кефир - естествена, искряща алтернатива на лимонадата ›зелено-суров цвят
От известно време пия воден кефир и тотално ме изненада!
Ледено студено, направо от хладилника, водният кефир е на вкус толкова невероятно мравучкащ и освежаващ - истинско удоволствие!
Произход на водния кефир
Водният кефир има много имена. Наричат го още японски кристали, водорасли или пищял. Произходът му също не е напълно ясен. Твърди се, че първоначално е бил открит върху кактус в Мексико, чиято сладка роса е служила като хранителен субстрат за водния кефир.
Воден кефир - скоби
Японските кристали са малки, белезникави, еластични бучки. Това са Scoby, "Симбиотична общност от бактерии и дрожди" - или на немски симбиотична общност от различни бактерии и дрожди.
Съставки на водния кефир
Тези дрожди и бактерии произвеждат главно различни витамини от група В в напитката, не на последно място се предполага, че произвеждат и витамин В12. В допълнение, витамини С и D.
Водният кефир е естествена, здравословна лимонада - и невероятно универсална! Тук 3 вариации ...
Така го харесва водният кефир
Ако тези японски кристали вече са в своя елемент, те се размножават бързо и отделят въглеродна киселина като метаболитен краен продукт. Той мехурче 🙂
При оптимални условия се създава пенлива напитка, вид здравословна лимонада.
Оптималните условия означават, че водният кефир се нуждае от захар, други хранителни вещества и топлина.
Започва с качеството на водата. Не използвайте вода, която съдържа хлор или флуор. От друга страна, не трябва да използвате вода, от която всички минерали са филтрирани. Защото Scoby се нуждае от минерали.
Водният кефир обикновено се храни с органична тръстикова захар и сушени плодове.
Тъй като бялата захар съдържа само захар и никакви минерали и други хранителни вещества, тя не е толкова подходяща за хранене на воден кефир, освен ако не компенсирате този дефицит с малко повече сушени плодове и/или малко меласа.
Всъщност най-добре ми действа със сурова тръстикова захар. Той е кафяв и все още съдържа много ценни вещества.
Често добавяте няколко лимонови клинове - поради вкусови съображения, но и за да създадете леко кисела среда.
Живот във воден кефирен подход
Така че, ако сте сложили кристалите кефир във вода, добавили захар, лимонови клинове и сушени плодове и ги поставите на топло място, то веднага започва да мехурче.
Алкохолна и млечна ферментация
Дрождите ферментират захарта в алкохол, млечнокиселите бактерии произвеждат млечна киселина от захарта.
Млечнокисели бактерии ... това означава, че във водния кефир има пробиотични бактерии.
Тези процеси на ферментация са доста бързи и зависят от температурата.
Водният кефир съдържа захар и алкохол
Много рано в процеса напитката все още има сладък вкус, защото не цялата захар е ферментирала.
Ако изчакате по-дълго, по-голямата част от захарта е ферментирала, но се е образувал повече алкохол.
Тъй като съдържанието на захар зависи от няколко фактора и много често има остатъчно съдържание на захар във водния кефир, чието ниво не е точно известно в отделни случаи, тази напитка не е подходяща за диабетици или за противогъбична диета.
Няма проблем! Защото все още има комбуча, за която скоро можете да разберете повече тук в блога 🙂
Изсипете водата кефир
След един до три дни течността се излива и - ако не се изпие веднага - просто се съхранява в буркан или стъклена бутилка в хладилника, леко затворена.
С увеличаване на възрастта на течността, но и поради студа в хладилника, сега има по-малко живот във водния кефир. Течността обаче отлежава в хладилника и ако чакате дълго, поне част от алкохола се превръща в оцетна киселина, както знаете от виното.
Водният кефир може да се ферментира втори път
Преди изцеденият воден кефир да влезе в хладилника, можете да добавите сушени плодове, плодове, органична тръстикова захар, плодов сок или билки. Това му дава нова храна и в хладилника се стимулира подновяване на ферментацията.
Така вкусът и съставките са напълно различни в зависимост от това кога се наслаждавате на напитката.
Ето как изглежда един типичен, здравословен подход към водния кефир. Но понякога може да се образува и белезникаво или бежово покритие. Това плесен ли е тогава? В тази статия ще ви кажа, наред с други неща, какво е това доливане и какво да правите ...
Може да се случи, че белезникаво-бежов слой или белезникаво-бежови мехурчета, така нареченият кам, се образуват на повърхността доста рано, след като водният кефир се зададе.
Това не е мухъл, а дрождите Kahm се считат за безвредни.
Но Кам придава на напитката нещо, което според мен е доста странен вкус, който другите описват като "сирене".
И: ако не премахнете слоя крем, тук всъщност може да се развие плесен.
Ако това се случи с вас, бих ви посъветвал да излеете течността, да изплакнете добре кристалите и просто да започнете отново.
Добавете няколко супени лъжици лимонов сок към водния кефир, за да стабилизирате pH на новата си партида. Нежеланите микроорганизми не се развиват толкова лесно в кисела среда.
Както споменахме, млечнокиселата ферментация се извършва във воден кефир. Напитката ферментира с изключване на кислорода - "под вода", така да се каже.
Ако знаете какво влиза във ферментацията - напр. се случва при приготвянето на кисело зеле, добре: С воден кефир и тези процеси протичат.
На повърхността обаче подходът на водния кефир е в контакт с кислород и тук могат да се развият други дрожди, които, както вече споменахме, се означават като дрожди кам.
Какво да правим с квас маята?
Затова се уверете, че напитката влиза в контакт с възможно най-малко въздух. Напълнете чашата доста високо (около 1 см ръб е достатъчен), поставете подходяща чиния или чинийка върху чашата и след това оставете чашата сама!
Ако е възможно не - и ако е необходимо, тогава се движете само много бавно.
Не повдигайте чинията, за да видите какво става отдолу!
Нещо с правилната чиния или чинийка, която също можете да обърнете с главата надолу върху стъклото, е гениално 🙂
Той осигурява херметичност, но произведеният въглероден диоксид все пак може да излезе, тъй като при свръхналягане капакът просто се повдига леко за кратко. Няма страх от експлозии и все пак нещата са в затруднение
Водният кефир не обича метала
Водният кефир не понася метал!
Така че всички контейнери и кухненски прибори, с които водният ви кефир влиза в контакт, трябва да бъдат направени от дърво, стъкло или пластмаса.
Използвайте буркани за консервиране или консервиране, дървени лъжици и за измиване пластмасово сито, торба с ядки или кърпа за чай, които, разбира се, не трябва да миете с парфюмиран прах за пране или омекотител fabric
Ваканция и воден кефир почивка
Ако някога искате или трябва да си починете от воден кефир, поставете кристалите си в буркан с винт със студена вода, в който сте разбъркали лъжица захар, и поставете буркана в хладилника.
За да бъда на сигурно място, щях само да завия капака приблизително плътно.
За по-дълги почивки с воден кефир можете също да изсушите Scoby на слънце или в дехидратор и след това да го съхранявате в херметически затворена торбичка в хладилника.
Замразяването също трябва да работи. Ще опитам скоро.
Както изсушен, така и замразен, водният кефир scoby трябва да държи месеци.
Какво да правим с излишната вода кефир scoby?
Желатиновите кристали се размножават „като диво“!
Създайте резерв
Препоръчително е първо да създадете резерв от допълнителния Scoby. Просто продължете, както е описано в горния раздел.
Тогава можете да експериментирате, както искате. Ако нещо се обърка, просто изхвърляте неуспешния подход върху компоста и падате обратно в резерва си.
Подарете воден кефир
Да, и идеята, че скоро ще можете да снабдите своите съседи, роднини и колеги с воден кефир, със сигурност също ви е хрумнала 🙂
В смутито
Освен това трябва да можете да правите прозрачните гранули в смутито, защото те са ценни микроорганизми! Но се препоръчва първо да тествате с малки количества дали можете да го понасяте.
Не използвайте повече Scoby на литър воден кефир!
Ако сте изчерпали тези възможности и все още имате твърде много воден кефир, в никакъв случай не бива да се изкушавате просто да използвате много повече кристали на литър вода, тъй като вкусът ще страда.
И сега става практично: можете лесно да направите воден кефир сами!
Основна рецепта
1 литър чиста вода
3 супени лъжици водни кефирни кристали
3 препълнени супени лъжици сурова захар
1 супена лъжица стафиди или 1-2 смокини (биологично качество)
няколко тънко нарязани лимонови клинове (биологично качество)
по желание 1-2 с. л. лимонов сок
подготовка
Използвайте дървена или пластмасова лъжица, за да разбъркате захарта във водата, докато тя се разтвори. Водата не трябва да се преварява.
След това добавете останалите съставки.
Чашата трябва да се напълни с течността до около инч от върха.
Поставете чинийка или малка чиния върху чашата и поставете чашата в чиния за супа или върху по-голяма чиния, която може да хване всяка разливна течност.
Поставете водния кефир в отопляема стая.
В зависимост от желания вкус, остатъчно съдържание на захар и алкохол, можете да го пресеете през пластмасово сито, торба с ядки или тензух и да го изпиете след 1 - 3 дни.
Можете също така да го съхранявате в хладилник след това.
Като алтернатива можете да оставите отделената течност да ферментира втори път, като добавите нещо захаросано (плодове, малко пресен плодов сок, сушени плодове) и отново изчакате няколко дни до седмица.
Можете също да добавите билки, джинджифил, лимонов сок и др. Към прецедената течност. и го изпийте веднага или го оставете да узрее в хладилника.
Воден кефир или комбуча? Моят фаворит
Воден кефир изтръпване и мехурчета 🙂
Много харесвам воден кефир! Когато се охлади, пенливата, пенлива, прясна напитка е просто наслада!
И аз много харесвам ферментирали храни. Обичам, когато седя на компютъра, както сега, и от време на време това прави "Blubb".
Също така мисля, че е хубаво, че можете толкова добре да експериментирате с воден кефир.
Водният кефир съдържа захар и алкохол
Това, което не ми харесва, е, че трудно мога да избегна консумацията на захар и алкохол с водния кефир.
Тъй като почти никога не пия алкохол, забелязвам как ми влиза в главата. Изумително е, но не след дълго отново ми е „ясно в главата“.
Водният кефир има кратък цикъл
Освен това такъв воден кефирен цикъл трае само няколко дни, след което трябва да източите основата и или да направите нова партида, или да задържите скобито дълго време.
Ще го направя скоро - и след това от време на време ще вмъкна по-кратки фази на воден кефир.
За съжаление Kombucha не мехурче или изтръпване - така или иначе ми е любимо 🙂
Преди имах комбуча за дълго време, а сега отново имам такава.
И скоро ще ви разкажа за това тук в блога.
Откриването на водния кефир беше напълно изненадващо преживяване за мен! Водният кефир е ооооооооооообирващ на вкус, ооооооооооооооообир, чудесно освежаващ
И все пак Kombucha е моят фаворит ... и скоро ще ви кажа тук в този блог защо ... 🙂