Воден баланс - дефиниция на лексикон за хранене Обучение в SAFS & BETA
Условия за W
Воден баланс
Под Воден баланс човек разбира съвкупността от процесите и регулаторните механизми в човешкото тяло, които водят до абсорбция и екскреция на вода. Човешкото тяло се състои от до 60 процента вода, от която около 6 процента се обменят всеки ден. Тялото отделя около 2,5 литра течност на ден чрез пот, дъх, изпражнения и урина. Това количество трябва да се балансира както чрез напитки, така и чрез храна. Но също така, когато хранителните вещества, доставяни с храната, се разграждат и изгарят, се получава вода, която може да се използва от тялото. При изгаряне на 100 грама мазнини се образуват 107 милилитра окислителна вода, 100 грама протеин произвеждат 41 милилитра, а 100 грама въглехидрати - 55 милилитра окислителна вода.
Балансиран воден баланс на възрастния
(Изчислено за средно за възрастовата група от 19 до под 51 години)
Поглъщане на вода в мл
- Напитки: 1440
- Вода в твърда храна: 875
- Окислителна вода: 335
- Общо водопоглъщане: 2650
Освобождаване на вода в мл
- Урина: 1440
- Стол: 160
- Кожа: 550
- Бели дробове: 500
- Общо отделяне на вода: 2650 мл
(Източник: DGE "Референтни стойности за прием на хранителни вещества, 2001 г.)
Регулиране на водния баланс
Многобройни фактори, като околната температура или спортни дейности, определят нуждите на човек от течности. Приемът на течности се регулира от чувството за жажда. Това вече започва, когато тялото е загубило повече от 0,5 процента от теглото си във вода. Загубата на вода увеличава концентрацията на солите, разтворени в кръвта, което стимулира центъра на жаждата. В резултат на това намаленото производство на слюнка води до сухота в устата. В допълнение, антиадиуретичният хормон вазопресин или накратко ADH се освобождава все повече и по този начин отделянето на течност през бъбреците се инхибира. По принцип трябва да пиете, преди да почувствате жажда. Много големи загуби на течности, например в случай на диария и повръщане, могат да доведат до зачервяване на лигавиците в областта на очите, носа, устата и гърлото, жажда за треска и намаляване или дори спиране на производството на пот и урина.
Връзка между водния и електролитния баланс
Водният баланс е тясно свързан с електролитния баланс. Под електролитен баланс се разбира всички процеси, които регулират усвояването, отделянето и разпределението на минералите в организма. Водата е необходима, за да превърне многобройните минерали в разтвор и по този начин да може да ги транспортира до мястото, където са необходими. Количеството течност в и извън клетките до голяма степен се определя от концентрацията на минерали.
Последици от недостиг на вода
Малък и краткосрочен дефицит на течности може да доведе до лоша концентрация, главоболие, замаяност и намалена работоспособност. Поради често едновременното наличие на калиев дефицит може да се наблюдава и мускулна слабост и циркулаторна недостатъчност. Ако тялото загуби повече от 5 процента от телесната си вода, възникват сърдечни аритмии и треска. 10-процентното спадане на телесната вода води до умствено объркване, а загубата от над 20% води до смърт.
Последици от излишък на вода
Ако се приемат повече от 10 литра течности дневно за по-дълъг период от време, това може да доведе до загуба на минерали, тъй като бъбреците трябва да отделят излишните количества вода с урината. В допълнение към метаболитните продукти, които трябва да бъдат елиминирани, урината съдържа и минерали. Ако, от друга страна, тялото вече не е в състояние да отдели излишната вода през бъбреците, водата се събира в тъканта и се развива оток.
Препоръки за нивото на прием на вода
Германското общество по хранене дава ориентировъчна стойност за количеството дневен прием на вода от 2,25 до 2,7 литра за възрастни. Тези стойности включват както количеството вода, което се доставя чрез напитките и храната, така и количеството, което се образува по време на метаболитните реакции. Прием на течности от поне 1,2 до 1,5 литра трябва да се осигурява само чрез напитки.
Изискване към течности за отслабване
Особено в началото на програма за отслабване, когато организмът използва запасите от въглехидрати за енергия, тялото губи големи количества вода. Това обяснява и бързата загуба на тегло, особено през първата седмица на отслабване. Много е важно обаче тези загуби да се компенсират чрез увеличаване на приема на течности. Поради тази причина хората със затлъстяване трябва да пият 2 до 3 литра на ден по време на загуба на тегло. В допълнение, обилното количество течности подобрява ефекта на ситост и подпомага отделянето на метаболитни крайни продукти, които са резултат от загуба на тегло.
напитки
Не всички напитки са подходящи за задоволяване на ежедневните нужди от течности. Добрите утоляващи жаждата са вода и неподсладени или подсладени билкови и плодови чайове. Ако се потите силно, например след тренировка, спринцовките с плодови сокове, които съдържат минерална вода и плодов сок в съотношение 3 към 1 или 5 към 1, са добри източници на течности и минерали.
Напитките, съдържащи захар, особено поради високото си енергийно съдържание, не трябва да се използват или, ако е необходимо, да се заменят с подсладени подсладители. Черният и зеленият чай, както и кафето също не са подходящи за покриване на нуждата от течности, тъй като увеличават отделянето на вода през бъбреците и по този начин извеждат водата от тялото. Поради тази причина е препоръчително да изпиете чаша вода с всяка чаша кафе. Млякото също не трябва да се използва за утоляване на жаждата, тъй като е много енергично и е по-скоро храна, отколкото напитка.
Пия вода
Питейната вода е най-строго наблюдаваната храна и съставът й се различава от регион до регион. Съставът може да бъде поискан от местните общински служби. Гарантирано е високо качество на питейната вода в обществената мрежа, но това може да се влоши в частните тръби и къщи. Както старите оловни, така и новите медни тръби могат да окажат значително отрицателно въздействие върху качеството.
Минерална вода
Естествената минерална вода се създава от дъждовна вода, която се е просмукала в дълбините за дълъг период от време през множество пукнатини и пукнатини в земята. Почиства се механично с пясък, чакъл и скални слоеве и микробиологично се почиства с помощта на микроорганизми в почвата. Освен това при проникване в различните скални слоеве се отделят и транспортират до източника множество минерали. Въглеродната киселина, която се издига от вътрешността на земята, също се натрупва. Естествената минерална вода се бутилира директно при източника и подлежи на строг контрол. Водата, която е изкуствено обогатена с минерали и/или въглеродна киселина, може също да се нарича минерална вода.
Негазираната вода се създава, когато въглеродният диоксид се отстранява от минералната вода. Многобройните минерални води могат да се различават значително по минерално съдържание и вкус. Препоръчваме тези сортове, които съдържат повече от 150 милиграма калций и повече от 50 милиграма магнезий на литър и чиято концентрация на нитрати е под 25 милиграма и натрий под 20 милиграма на литър вода.
Изворна вода
Изворната вода също се получава от подземни водоснабдявания и, подобно на естествената питейна вода, трябва да отговаря на микробиологичните насоки. Не се изискват обаче определени минимални количества минерали и микроелементи. Не се изисква оригинална чистота и не е необходимо официално одобрение. За да не го объркате с минерална вода, върху бутилката не може да се съдържа информация за географския произход, конкретен източник или, с изключение на натрия, съдържанието на минерали.
Трапезна вода
Трапезната вода е смес от питейна и минерална вода, при което съотношението на смесване не се изисква от закона. Към трапезната вода могат да се добавят следните добавки: естествен саламура, морска вода и минерални соли. Често има относително високо съдържание на сол.
Лечебна вода
Като изворна вода от лечебни извори, лечебната вода е леко природно средство. За разлика от минералната, изворната и трапезната вода, тя не е храна, но е предмет на Закона за лекарствата. Съставът му се изследва най-малко на всеки две години. Той трябва да има доказан лекарствен ефект, т.е. или да облекчи дискомфорта, да предотврати заболяване или да бъде от полза за здравето по други начини. Тези ефекти трябва да бъдат посочени върху бутилката заедно със съставките.
Между другото: Можете да научите всичко за водния баланс и още в нашия курс за обучение по хранене или в нашите кариерни пакети.