Внимавайте за нитрити в преработеното месо, предупреждават изследователите

През 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) класифицира обработените меса като канцерогенни за хората, като се позовава на достатъчно доказателства, че причиняват колоректален рак. Но ново проучване поставя под въпрос тази цялостна класификация, като изследователите установяват, че доказателствата варират в зависимост от това дали преработеното месо съдържа нитрити или не.

Нитритни и нитратни соли са разрешени като хранителни добавки в Европейския съюз и обикновено се използват за консервиране на месо и други нетрайни продукти. Те се добавят към храни, за да ги запазят, но също така спомагат за ограничаването на разпространението на вредни микроорганизми, по-специално Clostridium botulinum, бактериите, отговорни за ботулизма, който може да бъде фатален, както и за запазване на червения цвят на червеното месо и подчертаване на вкуса му . Следователно при хората нитритите и нитратите се поглъщат чрез храната и след това се абсорбират от тялото: основната експозиция е чрез индустриални деликатеси.

Поради вездесъщото им присъствие в храната, няколко организации, включително Лигата срещу рака и неправителствената организация Foodwatch, ги смятат за опасни за здравето поради предполагаемото им въздействие върху появата на колоректален рак. Предупреждение е публикувано и в проучване, проведено от изследователи от Университета на Куинс в Белфаст, които припомнят, че преработеното месо е класифицирано като канцерогенно за хората (Група 1) от Световната здравна организация (СЗО) поради риска от колоректален рак . Но последните твърдят, че въпреки това има значителна пропаст между тях преработено месо, обработено с нитрити и преработено месо без нитрит.

Предпочитат се някои видове месо

За да стигнат до това заключение, изследователите прегледаха съществуващата рецензирана литература за връзката между преработеното месо и развитие на рак на дебелото черво и ректума, и резултатите от техния мета-анализ, включващ 61 проучвания, са публикувани в списание "Хранителни вещества". Изследователите са установили, че не всички преработени меса представляват еднакво ниво на риск. Защото когато изолираха проучванията, които се занимават само с консумацията на преработено месо, съдържащо натриев нитрит, използвани за подобряване на цвета и удължаване на срока на годност, те твърдят, че 65% от тях показват връзка между деликатесни меса и колоректален рак.