Внимателно ядене Парче шоколад aaade - мениджър магазин
Молба за удоволствие: Никой шоколад също не е решение, казва диетологът Per Brændgaard
Донякъде обърканата сервитьорка няма информация защо ресторантът във Филмхусет в Копенхаген всъщност се нарича Sult - на немски ›Hunger‹. Като цяло тя не изглежда особено внимателна.
Предлагам на Per Brændgaard, който сам беше решил султа като рамка за нашия разговор, ресторантът да бъде кръстен на филмовата класика на Хенинг Карлсен от 1966 г., която от своя страна се връща към романа на Кнут Хамсун. Романът на Хамсун започва с красивите думи:
"По времето, когато се разхождах из Кристиания и гладувах, в този странен град никой не си тръгва, докато не е привлечен от него." Brændgaard харесва името. Но той смята, че е смело решение да нарече ресторант така. Защото гладът отключва - също - много негативни асоциации.
Brændgaard: Уча хората да се хранят внимателно - цялото нещо е вдъхновено от будистката медитация Виспасана. Когато попитам на моите семинари какво мислят хората за думата глад веднага, изниква нещо. Гладът се свързва главно с глада, Африка, изгладнелите деца с подути кореми - чисто негативни. След това мисли за глад, гладни стачки, гладни диети, диети. Също негативни неща: Гладът е нещо, което трябва да се избягва. Едва тогава някои наричат феноменологичен глад: гладът като удоволствие. Гладът като желание. Гладът като порив.
Въпрос: Това, което се нарича "жажда" в наркоманията?
Brændgaard: Например. В нашата книга ние разделяме глада на глад в стомаха и сетивния глад. Много хора не са гладни от години. Но трябва да почувстваме глада. Гладът за сетивата е желанието за нещо. Той е конкретен. Чувствам се като филия хляб. Гладът за стомах обаче е нещо съвсем различно. Остава много общо. Гладът за стомах не познава желание. Това чувство, като да имаш дупка в стомаха, казва: Сега трябва да ям нещо.
Докато Brændgaard говори, аз изучавам менюто на Sult. Не е голям. Но има нещо от всичко. Per Brændgaard е нерешен, но след това се решава за сандвич с риба тон. Взимам голяма пържола - и се замислям лудо дали 1. добре, 2. здравословно, 3. проявява достатъчно внимание и 4. причината за това е, че съм дебел. Но според Per Brændgaard и Uffe Damborg не бива да се притеснявам какво мислят те или някой друг за хранителните ми навици. Трябва да се съсредоточа върху нещо съвсем друго. Особено когато искам да отслабна.
Brændgaard: Конвенционалните диети са свързани с външна регулация. Женските списания, различни диети и книги за постене предписват какво и колко мога да ям. Когато се храните внимателно, фокусът се измества: храненето трябва да се контролира отвътре.
Въпрос: Защо това е важно?
Brændgaard: Защото гладът може да бъде напълно различен за вас и за мен, от човек на човек. Има изгаряне например. Колкото по-голям е някой, толкова повече изгаря, когато се движи. Въпреки това, скритата хормонална разлика също може да играе роля.
Как е решаващо по отношение на храненето, а не колко
Докато получавам пържолата си и Per Brændgaard дълъг, красив сандвич с риба тон - на който той се възхищава много преди да започне да яде - четиридесет и една-годишният експерт по хранене обяснява защо всички диети задължително са фундаментално грешни, когато гледат на външния свят Лице, което се опитва да контролира.
Brændgaard: Представете си, че имате кола. И тогава следното правило се забива във вас: Трябва да зареждате десет литра бензин всеки ден. Нито капка повече, нито една по-малко. Не след дълго ще има проблеми. Ами ако карате нататък, но вземете само десет литра? Или не им се иска да шофират в продължение на три седмици и пак трябва да пълнят с десет литра всеки ден.
Според Brændgaard, храненето е физиологизирано през последните сто години. Нищо освен измервания, числа и таблици. Ето защо се говори за истинска промяна на парадигмата, когато - подобно на други изследователи в САЩ например - започне да се интересува от това как се храните вместо какво и колко.
Въпрос: Как работи това на практика?
Brændgaard: Внимателно хранене нарича се на английски и се превежда като „внимателно хранене“. Това може да означава много. Разбираме, че е внимателен и бърз при хранене - отслабвате и се храните по-добре и по-здравословно. Това е пълна почивка с конвенционалните диети, които - без да се налага да гладувате - обещават огромни неща, ако правите само екстремни промени. След като не ви е позволено да консумирате въглехидрати изобщо, тогава отново няма повече мазнини. Всъщност не е изненадващо, че екстремните промени водят до по-малко калориен прием.
Понастоящем лекарството, наречено LCHF, е много популярно в Норвегия, поради което там супермаркетите съобщават, че маслото е разпродадено. LCHF означава Ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на мазнини. Това е нещо като режим на Аткинс. Но бихме могли да вземем и режима Fit for Life, който казва, че можете да ядете плодове само сутрин.
Ако ядете само ябълка сутрин вместо две филийки хляб със сирене, разбира се консумирате по-малко калории. Но всички тези лекове вървят в точно обратната посока на това, което предполага изследването. Устойчивата загуба на тегло може да бъде постигната само с постоянни промени - но никой не може да се придържа към екстремна диета завинаги. Така че вървете бавно - това, което аз наричам „малки стъпки“.
Практикувайте правилното хранене с медитация за кафе и кекс
Въпрос: Бихте ли разяснили вашите „малки стъпки“?
Brændgaard: Промените трябва да се възприемат като малки от индивида. Отново това е субективно. Промените трябва да се възприемат като незначителни и лесно поносими. Да приемем, че имате навика да си намазвате две филийки хляб за закуска, но няма да имате нищо против да правите без него; това би било малка промяна с много голям ефект.
Въпрос: Колко голям?
Brændgaard: Точно този пример всъщност теоретично би означавал загуба на тегло от шест до седем килограма за една година, при условие че не правите никакви други промени в хранителните си навици.
Въпрос: Защо е важно да не оставяте това, което харесвате?
Brændgaard: Защото изпитваме нужда да се наслаждаваме на удовлетворението, което получаваме от ядене и пиене. Ако не изпитваме никакво удоволствие, резбата започва. И тогава ядем твърде много. Човек вече не е разглеждал желанието като нещо чисто негативно. При лечението на наркомани също желанието за вещества вече не се разбира като нещо лошо.
Въпрос: Можете ли да сравните храната с наркотиците?
Brændgaard: По определен начин, да. Живеем в свят, в който сме все по-изложени на повече стрес и където мазнините и сладките храни са в изобилие около нас. Психологическият глад, както се позоваваме на него в книгата, винаги може да бъде задоволен с храна, защото храната е толкова лесно достъпна. Наркоманът е в същата ситуация, с изключение на това, че живее в свят, където изстрел е лесен за получаване. Големият проблем с лекарствата, като преяждането, е, че действително действа. Отстранява стреса от нас. Наркоманът е по-добре със своите материали. Просто не е здравословно.
Въпрос: И така, какво трябва да направим, вместо да отидем в Макдоналдс?
Brændgaard: Но не трябва да се спираме пред нищо. Можете да ядете точно това, което искате. Наистина трябва. Просто трябва да променим начина, по който го правим така, както сме свикнали. Скоро ще проведа двудневен изпит по предмета внимателно хранене от. Участниците научават, наред с други неща, ябълкова медитация.
По този начин те се научават как да ядат ябълка и да бъдат много внимателни във всички посоки. Обърнете внимание на миризмата, цветовете, вкуса, но също така и на звуците. Усещането в устата. По същия начин правим и с шоколада. Има дори медитация за кафе и торта следобед. Има и медитация на шведска маса. Можете да работите и с двата вида глад. Гладен ли сте за определено количество храна или гладен за определено ястие? Учим хората да ядат симфоничния метод.
Въпрос: Симфоничен метод? Като в музиката?
Brændgaard: Да, стомашният глад е проводникът и определя колко дълго трябва да продължи симфонията - храненето. Гладът за сетивата е солистите. Те трябва да работят заедно. Не ни се иска да чуваме през цялото време първата цигулка. Става въпрос за дегустация на малко от всичко. Изведнъж на картофи или брюкселско зеле се дава соло и вие ги възприемате с всичките си сетива. Вкус, мирис, виж.
Въпрос: Седите мълчаливо и се взирате в храната си?
Brændgaard: Не само но и. Мнозина се радват на тишината и спокойствието на масата, както в старите дни. Облекчение е да можеш да се храниш спокойно. Но трябва само да наблюдавате малки деца, ако имате такива. И яжте като тях. Малките деца се интересуват невероятно от храната си, наслаждават се интензивно и всъщност се хранят безшумно. Храненето навън е по-трудно. След това трябва да се опитате да се концентрирате. Например практикувам това, което наричам пасивно слушане. Става въпрос за фокусиране върху храненето с внимание. Отговаряте само да и не, освен ако не се каже нещо наистина интересно. Въпросът не е да откажете да говорите, а да се съсредоточите върху храната, докато ядете. И става въпрос за спиране на храненето, когато гладът на стомаха ви казва, че сте сити.
Фокусирайте се върху удоволствието
Въпрос: Защо ядем твърде много?
Brændgaard: Една от най-важните причини за това е, че нямаме контакт с глада си. Всички диети обещават, че няма да се чувствате гладни. Но ако не се чувствате гладни, тогава не можете да се насладите и на храната. Но всички хора с наднормено тегло са съгласни: Обичам храната.
Въпрос: Така че, когато сте много гладни, ядете ... по-малко?
Brændgaard:Да наистина. Ако намалите скоростта си на хранене и се научите да се наслаждавате на храната едновременно. Желанието трябва да бъде заменено от удоволствие. Това работи и с дъска Ritter Sport, например. Опитвайки се сериозно да им се радвате, има моменти, когато установявате, че наистина не ги харесвате. Може също така да бъде вкусен добре. Може би не прекалено много. Една хапка. Точно така или толкова. Вие сте постоянен критик и съдия.
Въпрос: Така че можете да направите и медитация на Харибо?
Brændgaard: Да! По време на семинар всъщност се опитахме да убедим участниците да изядат два килограма сладкиши, за да разберат колко добре се чувстват след това - често ядем твърде много, защото стресът веднага изчезва. В същото време те биха почувствали ужасно подуване. Стомашният глад е напълно изтощен. За съжаление не се качихте на него.
Трябваше да се откажем. Това беше странно преживяване. У дома, там отново удрят.
Въпрос: Защо е толкова важно да бъдете гладни докрай?
Brændgaard: Гладът сигнализира, че трябва да се храним и тялото е готово да му се радва. Насладата изпитва чувство на благополучие. Намаляващият глад, основан на относително високо чувство на глад, е това, което прави храненето голямо удоволствие. Похотта, от друга страна, е желанието за храна. Трябва да имаме по-малко удоволствие и повече удоволствие по някакъв начин. Ние не постигаме това чрез отказ от удоволствие, а като се фокусираме повече върху удоволствието. Ако се концентрираме върху удоволствието, удоволствието намалява.
Въпрос: Това звучи наистина страхотно ...
Brændgaard: Да не? Всичко е свързано с максимизиране на удоволствието. Един мой приятел ме смъмри като удоволствие фашист! Но работи. Ако усещате удоволствието все по-интензивно, бавно започвате да избягвате лошото хранене. Просто чакате да се появи истинско парче торта. Такъв, на който наистина може да се насладите.
Това интервю беше проведено по време на хранене с внимание в ресторанта Sult на Датския филмов институт на Vognmagergade 8B, Копенхаген. Така беше незабавно - и с удоволствие - записано със старомодна химикалка. Всичко е свободно цитирано от бележките. По време на интервюто са консумирани сандвич с риба тон и пържола с ребра с гарнитури и са изпити три бутилки минерална вода. Диспечерът на Effilee имаше крем брюле и кортадо за десерт. Per Brændgaard нямаше десерт. Той нямаше желание.