Вместо подсладител със захар, те могат да се използват - Ръководство за здравето
Има различни заместители на захарта или подсладители, които могат да осигурят сладък вкус, които са с по-ниска енергия или без енергия от захарта и също така имат благоприятен ефект върху нивата на кръвната захар.
Всички гледат това сега!
Полипи на дебелото черво или проблеми с храносмилането? Не го бъркайте!
Оригване и подуване на корема: това са ранните симптоми на рак на стомаха
В случай на наднормено тегло, затлъстяване, проблеми с метаболизма на въглехидратите (инсулинова резистентност, повишена кръвна захар на гладно, намален глюкозен толеранс) и диабет се препоръчва да се избягват добавените захари или да се премахнат напълно от диетата. Различни хранителни добавки или подсладители могат да бъдат добро решение на тези проблеми, както и за здрави хора като част от разнообразното хранене.
Заместване на захарта
Въпреки че намаляването на енергийното съдържание на храните може да изглежда като логичен подход за предотвратяване и лечение на затлъстяването, факт е, че това може да има и отрицателен ефект върху стойността на удоволствието от диетата, тъй като намаляването на енергийното съдържание на храната често намалява нейната вкусовост . Съвременната хранителна индустрия обаче е успяла да произвежда вкусни храни и напитки дори при по-ниско енергийно съдържание. Един от най-добрите примери за това е разработването на нискоенергийни и безенергийни подсладители (1). Замяната на захар с подсладители също е добър избор за нашите зъби, тъй като те не могат да бъдат ферментирани от бактерии и по този начин не допринасят за кариеса (2). Подсладителите могат да помогнат на диабетиците или хората с намалена енергия да се чувстват по-малко изолирани поради стриктните си диетични изисквания. Трябва обаче да се има предвид, че използването на подсладители е най-полезно, когато се консумира с активен, здравословен начин на живот, който включва разумна, балансирана диета и редовна физическа активност. Използването на нискоенергийни и безенергийни подсладители не представлява разрешение за преяждане (1).
Видове заместители на захарта
Можем да разграничим заместителите на захарта, които са в състояние да попълнят обема на захарта, това свойство може да бъде предимство при приготвянето на сладкиши. Пример за това е ксилитол или по друг начин известен като ксилитол. Този заместител на захарта има енергийно съдържание, но можем да разчитаме на 40% по-малко от традиционната захар. Може да има слабително действие, тъй като не се усвоява напълно в тънките черва, но този ефект варира в зависимост от индивидуалната предразположеност и зависи също от количеството на консумацията (3). Друг заместител на захарта, който осигурява такъв обем, е например еритритол, чието енергийно съдържание е незначително, тъй като нямаме ензимите, необходими за разграждането на еритритола, голяма част от него се абсорбира в тънките черва, постъпва в кръвта и след това се екскретира непроменена с урината. Следователно, той няма енергийно съдържание, не повишава нивата на кръвната захар и има висока толерантност към храносмилателната система (4, 5).
Видове подсладители
Имаме подсладители, наречени интензивни подсладители, тъй като те са стотици пъти по-сладки от захарта, без енергия или имат незначително енергийно съдържание, но са неподходящи за заместване на обема на захарта. Примерите включват ацесулфам-К, аспартам, цикламат, захарин, тауматин, неохесперидин DC, сукралоза, тауматин, неотам и естествено срещаща се растителна стевия. (Можете да прочетете повече за безенергийните подсладители в бюлетина на Nutrition Academy, том 7, брой 10.)
Има безброй ненаучни слухове за подсладители, които са вредни за здравето, поради което много хора се страхуват от тяхното използване. Нискокалорични подсладители в света a най-изучаваните хранителни добавки . Тяхното пускане на пазара подлежи на строго разрешение, по време на което те подлежат на задълбочена оценка на безопасността от компетентния орган по безопасност на храните. Задава се приемлив дневен прием (ADI), който определя количеството, което може да се приема от даден подсладител на всеки милиграм/килограм телесно тегло през останалата част от живота ни, без да има увреждане на здравето. Стойността на ADI дори съдържа 100-кратен коефициент на безопасност, така че се определя чрез разделяне на експериментално определеното неефективно количество на 100, така че всяко случайно превишаване да не е опасно (6, 7).