ВМЕСТО мляко 11 дълготрайни съставки, които можете да използвате, за да замените млякото и маслото
Искате ли да промените диетата си? По-малко или никакви животински мазнини изобщо? Или се чувствате зле от млякото в хладилника? Окидоки, ето списък с най-често срещаните съставки, с които можете сами да приготвите мляко на растителна основа, масло или кисело мляко за нула време.
Обикновено ядките и семената предлагат точно свойствата, необходими за приготвянето на алтернативите. Но зърнените култури и някои зеленчуци също правят наистина вкусни млечни фалшификати, които по нищо не отстъпват на оригиналите от кравето мляко. Най-важните фалшиви съставки за мляко:
овес
Подобно на пшеница, ечемик и други подобни, той принадлежи към семейството на тревите. Овесените люспи, които използваме за зърненото мляко, се получават от овесени ядки, които също можете да намерите на полетата. Овесът е чудесно подходящ като заместител на млякото, тъй като има сравнително високо съдържание на мазнини от седем процента. Използват се предимно овесени люспи. Ако ги смесите с вода, тогава в зависимост от пропорцията (1 до 10 за мляко, 1 до 5 за сметана), това води до чудесно растително мляко или сметана. Някои не го харесват много, защото се подхлъзва. Това свойство обаче може да се използва и в сосове например. Тъй като той само уплътнява сосовете.
Правопис
Спелтата е практически големият брат на пшеницата. Това е древен вид зърно, отдавна забравено, едва наскоро възродено. Използвам основно спелта като заместител на млякото и сметаната. Той е с по-ниско съдържание на мазнини от бадемовото мляко и по-богат на мазнини от оризовото мляко. Не го използвам толкова често, защото при спелтата е много важно тя да е поне напоена преди консумация.
Още по-добре е да го оставите да покълне, тъй като това ще намали съдържанието на фитин. Казано по-просто, фитинът е вторично растително вещество, което събира хранителните вещества. В резултат на това спелтата вече не е използваема за нашето тяло, което няма точно смисъл.
Оризът също е зърно. Заедно с пшеницата, овеса, ечемика, царевицата и просото, това е един от най-важните видове зърно и е основната храна в големи части на света. Състои се главно от въглехидрати. Другите съставки са вода, протеини и много малко мазнини. Ако смесите ориз с вода, ще получите мляко с много ниско съдържание на мазнини - но то има и такъв вкус. Трябва да кажеш толкова ясно. Въпреки това оризовото мляко (купено или домашно) е напълно подходящо като крем за кафе. Дори да има по-подходящи кандидати за него.;) Между другото, има и оризов крем. Но това никога не ме убеди.
Бадеми
Те са подобни на почти всички, когато става въпрос за заместители на млякото. Можете да ги използвате за приготвяне на млечни напитки, както и на извара или кисело мляко. Бадемите са невероятно гъвкави. Те са подходящи не само за сладки ястия, но имат и своя чар като съставка в солените ястия. Бадемът е сравнително богат на мазнини. Ето защо е идеален за готвене. С бадемов крем, бадемовото масло и техните колеги са подходящи като заместители на млякото в сладкиши, сосове или супи. Например с бадемовото мляко пяната за капучино също работи доста добре - при условие, че харесвате типичния бадемов вкус.
ядки
По принцип можете да правите мляко от всички обикновени ядки. Всички те съдържат мазнини и при намачкване стават млечни. Така че те са чудесна алтернатива на кравето мляко. В зависимост от вида обаче те имат свой вкус. Не бих искал непременно орехово мляко в кафето си. От друга страна, млякото с лешникови ядки отново ще бъде естествен аромат за храна. Ако се използва хитро, можете да си спестите много изкуствени аромати. Една от най-надарените заместители на млякото е ядката кашу. Всъщност можете да направите всичко, което трябва да замени кравето мляко с него: избелващо кафе, заквасена сметана, сирене, сметанов сос ... тази ядка може да направи много,
кокосов орех
Поради високото си съдържание на мазнини, кокосовият орех е идеален за рецепти като фалшиви бита сметана или сладолед. Прави ястията кремообразни, но има и много интензивен собствен вкус. Можете да вземете това предвид, когато използвате кокос. Киселото мляко без предястие в книгата е направено с кокос, но работи и с бадеми. Тъпото е, че кокосовите и кашувите ядки идват отдалеч. За съжаление все още не съм срещал европейско растение, което да има свойства, подобни на кокосовия. Вашето масло е вале за всички сделки.
картофи и зеленчуци
Зеленчуците също могат да бъдат достоен заместител на някои от продуктите от краве мляко. Карфиолът например ни дава страхотен сос бешамел. Картофеното нишесте се използва и за много рецепти, ако се желае по-плътен крем. Или използвате праха, известен като царевично нишесте, или картофите се обработват под формата на пюре от картофи. Има например картофен крем, който е чудесно подходящ като основа за шоколадов крем - или за сгъстяващи сосове.:)
Соята, разбира се, не бива да липсва - защото дълго време това беше ВЪТРЕШНИЯТ съвет за всички видове продукти без животни. Много заместители на млякото също се основават на соя. Лично аз рядко ги използвам. Не обичам да се обсипвам със съставка - защото е толкова практично. Соята е наистина универсална, най-вече се използва, за да се получи правилната консистенция. Що се отнася до вкуса, той е невероятно приспособим. Всъщност има вкус на нищо. Само подправката го прави вкусен. Според мен с това малко вкус е нужно да свикнеш. С други думи, преди да сложа соево мляко в кафето си, предпочитам да го пия черно. Независимо от това: можете да използвате соя и тофу - като заместител на млякото, като заместител на крема, като основа за десерти и т.н.
свързващо вещество
Подобно на продуктите от краве мляко, алтернативите понякога не могат да избегнат свързващ агент. В зависимост от това, което искате да постигнете, това може да бъде обикновено нишесте, брашно от маранта или агар. Агар-агарът е например средство за избор, когато масата наистина трябва да бъде резана устойчива. Можете да вземете водораслите на прах в малки бурканчета в магазините. Картофите като доставчик на нишесте също трябва да бъдат споменати отново тук. Той има толкова много предимства - и мисля, че наистина е подценен.
лимон
Лимоновият сок и оцетът са отговорни за киселинността. Те карат течността на зърното или ядките да се извива. Това се случва и при производството на мляко. Кравето мляко е направено да спира. След това се превръща в кисело мляко или сирене. Ние знаем остатъците като суроватка. Освен това лимоновият сок също е част от ароматизатора. Помага да се гарантира, че комбинацията създава кисел вкус, подобен на този на ферментиралите млечни продукти.
Подправки
Основните съставки на млечните алтернативи са същите като всички останали основни съставки. Те развиват вкуса си само чрез подправки. Паста от кашу без подправки - има вкус на кашу. Такъв е случаят и със сиренето от краве мляко. Ако не е добре подправен, вкусът му е нежен. Обичайните подправки за млечни алтернативи са:
Сол, черен пипер, червен пипер, кимион (кимион), куркума, магданоз, лютик, естрагон, лют червен пипер и др.
Освен това, дрождените люспи играят още по-голяма роля. В допълнение към любимата, те придават на този бульон вкус, към който сме били обусловени през последните десетилетия. В някои комбинации можете също да постигнете сирене вкус с дрожди люспи. Дрожжевите люспи са спорни - така че и тук: Моля, използвайте умерено. Дрождови люспи са сушени дрожди, които са станали неактивни след изсушаване. Хранителните вещества обаче все още се запазват, включително много витамини от група В. Те обаче ще останат живи само ако добавите дрождените люспи СЛЕД готвене, защото твърде много топлина ще ги унищожи.
Млечните алтернативи имат едно решаващо предимство - срокът им на годност
Ако погледнете отблизо, всъщност изобщо нямаме нужда от млякото - поне нямаме нужда от него в количествата, които консумираме. Сигурно бихте се изумили на всички места, откъдето черпим мляко. Съставките на млечните алтернативи осигуряват повечето хранителни вещества, с които млечната индустрия рекламира. И повечето ястия са наистина лесни за приготвяне, като се използват гореспоменатите съставки. И - тези фалшиви съставки имат огромно предимство: Те са трайни. Можете да ги съхранявате прекрасно. За мен това е наистина важен момент. Все още мога да си спомня колко пъти издърпах носа си нагоре, защото млякото отново падна.
„ВМЕСТО МЛЯКО“ - книгата
Искате ли повече информация за това как можете лесно да замените млякото? Вместо това в книгата „STATT Milch“ ви давам повече информация. В тази книга ще намерите подробности за хранителното съдържание на съставките и ще ви обясня как точно да ги използвате. Ще получите основна информация за продуктите на дребно и как можете да включите промяната в диетата във вашето ежедневие без стрес. Книгата съдържа и 25 рецепти за обикновени ястия от краве мляко - просто БЕЗ мляко.
Докато изследвах книгата „STATT Milch“, не рядко бях изумен от градивните елементи на това, което е възможно. Вече публикувах някои рецепти от книгата тук, в блога: Кремообразният сос например се прави от карфиол и овесени люспи. Когато е подправен правилно, трудно може да се различи от холандския сос. Има толкова много възможности за избор за избелвачи на кафе, че отнема известно време, за да ги опитате всички. Тук в блога публикувах бърз крем за кафе от книгата. Ако търсите алтернатива за масло, която е лесна за разпространение и НЕ се топи веднага щом е повече от 10 градуса във вашата кухня: Ето. Книгата се предлага като електронна книга и като версия за печат в меки корици. Кликнете върху корицата вдясно и ще бъдете отведени директно на страницата с описание и продажби. Искате ли да научите повече за книгата? Няма проблем, тук има дълго описание.:)
Ако имате някакви въпроси, напишете ми имейл или надникнете в коментарите.:)