Вместо яйца

Яйчната алергия е една от най-често срещаните хранителни чувствителности, която обикновено се развива в детска възраст, но тъй като яйцата съдържат около 40 различни протеина, те могат да се появят и в зряла възраст като съпътстващ симптом на други заболявания.

В случай на чувствителност към яйца, не трябва да се консумира нито яйчен белтък, нито жълтък. И това важи не само за традиционно използваните кокоши яйца, но и за яйцата на други птици, в краен случай трябва да се избягва консумацията на птиче месо и контакт с пера. Тъй като това е сложна протеинова алергия, възможно е консумацията на соя или мляко също да е противопоказана.

От гастрономическа гледна точка замяната на яйца е сериозно предизвикателство, тъй като употребата му е ежедневна, като свързващо вещество, като обемно средство по време на печене или самостоятелно, в различни ястия за закуска - но това не е непреодолима задача. В специализираните магазини се предлагат различни заместители на яйца, но можете да постигнете желания ефект и с други съставки, намерени в кухнята.

Заместители за използване като свързващи вещества (в кайма, пълнежи) на яйце:

брашно от нахут: 1 с.л.
смляно ленено семе, смесено с вода: 1 супена лъжица + 1,5 супени лъжици вода
ядливо нишесте: 1 чаена лъжичка
фино смлени овесени ядки: 2 с.л.
варен, пасиран боб: 100 g
семена от чиа: 1 супена лъжица семена + 3 супени лъжици вода