Вълната на хранителния франчайз; насипни хранителни стоки

Загрижени за опазването на околната среда, борбата с хранителните отпадъци и разпространението на отпадъци от опаковки, все повече и повече потребители са привлечени от концепциите за насипни хранителни стоки.

Насипните се нуждаят от ad hoc мебели и специфични практики, които са особено зачитащи хигиената.

стоки
Според Агенцията за околна среда и управление на енергията всяка година във Франция жител произвежда 354 кг битови отпадъци. В този контекст и чрез ясно позициониране срещу тази постоянна бъркотия, насипния пазар, т.е. неразфасовани продукти, набиращи скорост. За 4 години продажбите на „насипно без разходите“ са експлодирали, като са се увеличили от 100 милиона евро през 2013 г. на 850 милиона през 2018 г. Въпреки това, насипното състояние остава пазарна ниша, представляваща по-малко от 1% от хранителния пазар. “ привличане на млади потребители под 35 години, по-чувствителни към проблема с нулеви отпадъци.

По-голямата част, за която говорим тук, не се отнася до „прясното насипно състояние“ (плодове, зеленчуци и продукти, закупени от разфасовката, като млечни продукти или студени меса), което съществува отдавна. Това е известно като „насипно без такси“. Първоначално ограничено до сухи продукти (сушени плодове, семена), днес то се отнася до ориз, брашно, масла, зърнени храни, подправки, напитки, почистващи продукти и др. Достъпни на самообслужване, те позволяват на клиентите да обслужват директно до дистрибутора, като използват свои собствени контейнери или тези, предлагани в магазина, и по този начин купуват според техните нужди.

Поради липсата на опаковки и маркетингови разходи, насипното състояние е априори по-евтино, между 10 и 15% по-малко, отколкото пакетираните продукти. Но това изисква специфични мебели в магазина - и следователно първоначална инвестиция, която не е най-малкото в сравнение с традиционния отдел - и особено персоналът, който може да консултира клиентите, да пълни и почиства силозните контейнери при всяка смяна на партидата, защото спазването на хигиената е от съществено значение. Някои продукти понякога са по-скъпи, например мед, тъй като често идват от късо съединение или защото са с органичен произход, но това не е така автоматично. Освен това не всички продукти се продават на едро. Такъв е случаят например със зехтин, който е забранен за продажба на едро на европейско ниво, както и сухи продукти под Label Rouge, PDO и др.

Насипни хранителни стоки: нововъзникващ пазар

Едно е сигурно: насипното състояние нараства днес. Понастоящем рафтовете се намират в много супермаркети, както и в почти всички магазини за органични храни. Biocoop, водещата мрежа във сектора във Франция дори има за цел да предложи 50% от масовото си предлагане до 2025 г. И през последните години все повече и повече специализирани хранителни магазини, специално предназначени за насипни стоки, отвориха врати. Цифрите все още са скромни, но тенденцията е налице. През 2015 г. имаше по-малко от двадесет специализирани магазина, през 2018 г. имаше 200, много от тях независими, често пионери в техния град. И съвсем естествено някои от тези пионери бяха накарани да създадат мрежи, които са в пълно развитие.