Влиянието на гликемичния индекс на храните
Обобщение
Гликемичният индекс в пет въпроса
Последните проучвания включват въглехидрати (захари) в повечето хранителни заболявания. Но не всички въглехидратни храни са създадени еднакво.
Актуализация с Анжелик Хулберт, диетолог-диетолог.
Какъв е гликемичният индекс на храните ?
Анжелик Хулберт - Гликемичният индекс (GI) измерва способността на храни, съдържащи въглехидрати - независимо дали са нишесте, плодове или сладкиши - да повишават кръвната захар повече или по-бързо, т.е. скоростта на кръвната захар. Храните могат да бъдат класифицирани според това дали имат нисък гликемичен индекс (по-малък или равен на 55), среден (между 56 и 69) или висок (по-голям или равен на 70).
Защо нашите западни ястия имат доста висок гликемичен индекс ?
А. Х. - Гликемичният индекс на храната може да бъде намален от наличието на така наречените разтворими фибри, осигурени от пресни или сушени плодове и зеленчуци, както и от някои зърнени храни (овес, ечемик, киноа и елда). Ние обаче не консумираме достатъчно плодове и зеленчуци и сме склонни да се насочим към рафинирани храни от зърнени храни, изчерпани от две трети от фибрите им. Освен това храните, които са източници на нишесте (въглехидратите в нишестените храни), много „преработени“ от хранителната индустрия, имат предимно висок ГИ. Такъв е случаят с повечето зърнени закуски, сухари и други зърнени банички и картофено пюре.
Какви са здравословните недостатъци на диетата с висок гликемичен индекс ?
А. Х. - Когато храните с висок GI са концентрирани във въглехидрати или се консумират в големи количества, те значително повишават нивата на кръвната захар, което води до голямо производство на инсулин. Въпреки това, секретиран в излишък, този хормон насърчава съхранението. Следователно постоянното хранене с висок GI следователно увеличава риска от наддаване на тегло. Когато запасите от мазнини се натрупват около корема, диабетът може да се развие по-лесно при податливи хора и сърдечно-съдовият риск се увеличава. И накрая, такава диета може да наруши доставката на глюкоза в мозъка и по този начин да наруши паметта и други интелектуални способности, особено при възрастните хора.
Ползват ли хората с диабет от диета с нисък гликемичен индекс? ?
А. Х. - Диабетът се определя от твърде висока кръвна захар (над 1,26 g на гладно). В случай на диабет тип 2, най-често срещаната консумация на въглехидрати продължава да стимулира производството на инсулин, но хормонът не е много ефективен за понижаване на кръвната захар, особено ако има претоварване с мазнини. Проучванията показват, че диетата с нисък гликемичен индекс подобрява ефективността на инсулина. Ако го комбинирате с редовна физическа активност, можете да се надявате през първите няколко години да нормализирате нивата на кръвната си захар, без да се налага да приемате лекарства.
Помага ли диетата с нисък гликемичен индекс да поддържа тегло? ?
А. Х. - Да, тъй като позволява по-малко секреция на инсулин и следователно по-малко съхранение. Докато диетата с висок GI причинява със своите инсулинови скокове реактивна хипогликемия и глад, които насърчават преяждането, диетата с нисък GI подобрява ситостта от хранене до хранене. Ясно е, че сте по-малко гладни и съхранявате по-малко това, което ядете. И накрая ефективна диета за борба с наднорменото тегло !
Научете повече
Новата GI диета: гликемичен индекс, Angélique Houlbert и Elvire Nérin, изд. Тиери Суккар (2011).
Храни, класифицирани според техния ГИ
Въглехидратните храни могат да бъдат разделени на три групи, в зависимост от това дали имат нисък, среден или висок гликемичен индекс. Анжелик Хулберт, диетолог-диетолог, ги преглежда.
Яденето на диета с нисък гликемичен индекс е гаранция за здравето. Това написаха около 20 международни изследователи миналия май в забележителна публикация. Въпреки че е възможно да се модулира GI на храненията, като се яде балансирана диета, също така е желателно да се умери консумацията на храни с висок GI.