Влияние на параметрите на сушене върху загубата на тегло на сирена от (
Всички 3R текстове
FAVIER R. (1), LEFRILEUX Y. (2), PICQUE D. (3), MORGE S. (4), RAYNAUD S., ALAOUI-SOSSE L., DOUTART E. (2), MIRADE P.S. (1)
(1) INRA, UR370 Качество на животинските продукти (QuaPA), 63122 Saint-Genès-Champanelle
(2) Institut de l'Elevage, 149 rue de Bercy, 75595 Paris cedex 12
(3) INRA, UMR 782 GMPA, 78850 Thiverval Grignon
(4) Рон-Алпски козел PEP, Le Pradel, 07170 Mirabel
В технологията на млечнокиселата фаза на сушене на сирене по време на производството е решаваща, тъй като това ще окаже влияние върху съдбата на продукта по време на фазата на узряване. Сред фермерските производители често се повтарят въпроси относно оборудването и условията на околната среда на помещенията за получаване на качествени продукти. Това изисква предварително да се знае въздействието на параметрите на околната среда, за да се постигнат желаните цели. Те се отнасят главно до условията на температура, хигрометрия, скорост на въздуха и време на престой в помещенията, за да се постигне определено ниво на загуба на тегло. С подходящо експериментално оборудване (зреещ микробиореактор), в блока QuaPA в Текс беше създаден експериментален дизайн за оценка на влиянието на параметрите на сушене върху загубата на вода в селскостопанските сирена, направени от козе мляко.
Всички 3R текстове
Намерете текст
Френски разходи на домакинствата за месни продукти: анализ, основан на проучванията „Семеен бюджет” (2000-2010)
БЕЗ П., НИШЕЛ V.
3R 2015 - Сесия: Качество на продукта
Оценка на конформацията, угояването и мускулния процент на агнешки трупове чрез анализ на изображението: ефективността на машината за сортиране на овце в контекста на френските кланици
NORMAND J., FERRAND M.
3R 2015 - Сесия: Качество на продукта
Ефект на полиморфизма върху диацилглицерол-О-трансферазата 1 (DGAT1) върху спонтанната липолиза в контекста на вариация в честотата на доене.
VANBERGUE E., GUINARD-FLAMENT J., BARBEY S., CHARTON C., LEFEBVRE R., GALLARD Y. и HURTAUD C.
3R 2015 - Сесия: Качество на продукта