Влияние на концентрацията на разтворени вещества в местообитанието на микроорганизмите
Влияние на концентрацията на вещества, разтворени в околната среда.
За живота на микроорганизмите осмотичното налягане на средата е от голямо значение, което се определя от концентрацията на разтворени в нея вещества. Попадайки в субстрати с високо осмотично налягане, микроорганизмите не могат да осъществяват нормален метаболизъм. Значителна част от водата от цитоплазмата отива в околната среда. Клетката е дехидратирана и настъпва състояние на плазмолиза. Това е в основата на някои от начините за консервиране на различни продукти, като се използват концентрирани разтвори на захар и сол. Когато към продукта се добави 12% готварска сол, развитието на много микроорганизми се забавя значително и при 20% съдържание на сол жизнената активност на почти всички микроби спира напълно. Когато се използва за консервиране на захар (конфитюр, конфитюр, мармалад и др.) За постигане на желания ефект, тя се добавя в много по-големи количества - около 70%. Използването на концентрирани разтвори на захар или сол за запазване на плодове, плодове, зеленчуци, месо, риба и др. Всъщност е процес на сушене на продукта чрез осмоза, тъй като в същото време има два противотока: разтворено вещество (сол, захар) се дифузира от разтвора в продукта, а от продукта до разтвора - вода. Намалява активността във водата в продукта, което прави околната среда неблагоприятна за развитието на микроорганизми и предотвратява развалянето на продукта.
Сред микроорганизмите има осмофилни, способни да се развиват в силно концентрирана среда. Например, някои дрожди, стафилококи, плесени понасят добре високи концентрации на захар. Микробите, които са устойчиви на високи концентрации на готварска сол, се наричат халофилни (обичащи солта).
Влияние на различни видове радиация
Блясък - разпръснатата слънчева светлина има малък ефект върху жизнената дейност на микробите; пряката слънчева светлина причинява доста бърза смърт на повечето от тях. Част от светлинния спектър с къси дължини на вълната (ултравиолетово, виолетово, синьо) има най-забележимия бактерициден (бактерициден) ефект.
Ултравиолетови лъчи - причиняват или смърт, или мутации на микроорганизми, в зависимост от вида на микробите, дозата и продължителността на експозицията. UV лъчите се използват за дезинфекция на въздух в медицински и производствени помещения, в хладилни камери, за дезинфекция на производствено оборудване, опаковъчни материали за контейнери. Обработката с въздух за 6 часа унищожава до 80% от микробите.
Йонизиращо лъчение - те включват космическо, рентгеново и радиоактивно излъчване, произтичащо от разпадането на радиоактивни елементи. Те имат най-късата дължина на вълната и са силно проникващи. В малки дози тези лъчи имат стимулиращ ефект - увеличават интензивността на жизнените процеси; увеличаването на дозата води до появата на мутации, а продължаването на нейния растеж води до смърт. Смъртта на микроорганизмите настъпва при дози радиация, стотици и хиляди пъти по-високи от леталната доза за животни.
Радио вълни - радиовълните от порядъка на стотици метри или повече, очевидно не засягат микроорганизмите. Късите радиовълни (дълги 10-50 м) и особено ултра радиовълните (метър и по-къси) са вредни за микроорганизмите. Когато през средата преминат къси и ултрарадио вълни, се появява променлив ток с високи (HF) и свръхвисоки (UHF) честоти. Електрическата енергия, погълната от обекта (продукт, микробни клетки), поставен в електромагнитното поле, се преобразува в топлина - обектът се нагрява бързо и силно. Поради специфичните характеристики на този метод за нагряване е обещаващо да се използва за пастьоризация и стерилизация на хранителни продукти. В заведенията за обществено хранене се използва ултрависокочестотна електромагнитна обработка на хранителни продукти. Времето на топлинна обработка на различни продукти, докато те са готови, се намалява многократно в сравнение с традиционния метод, със значително намаляване на броя на микроорганизмите. Същевременно се подобряват санитарно-хигиенните и техническите условия на труд.