Влияние на комуникацията върху храната
4 След здравните кризи Франция, разкъсвана между своята кулинарна традиция и нарастването на патологиите на хранителното поведение, е принудена от първата Национална програма за здравословно хранене (2001 г.) да засили разпространението на хранителни послания дотогава, запазени за страни с протестантски произход с хранителна култура, много различна от нашата. Съобщенията за необходимостта от консумация на поне пет плода и зеленчука на ден бяха много добре запомнени, тъй като над 80% от французите знаят посланието. Самата идея за "канон", който да се следва, е още по-зле възприемана, когато не се зачита (през 2004 г. измерихме, че само 26% от възрастните са спазили тази препоръка) и имаме впечатлението, че не можем достъп до този стандарт. Тези съобщения бяха засилени с разпространението на PNNS съобщения от началото на 2007 г. под всяка от рекламите на хранително-вкусовата промишленост.
6 Отвореният въпрос беше зададен лице в лице на 1599 лица през 1988 г., 1 602 през 1995 г., 1 203 през 2007 г., т.е. общо 4 404 лица. Лицата са отговорни за покупките на домакинства, представляващи представителна извадка от френското население. Устният отговор се транскрибира, както и интервюиращият. В края на анализа получаваме лемите, чието разпределение е значително свързано с годината на обучение, графиката на анализа на факториалното съответствие съответства елегантно на годините, възрастовите класове по години и връзката им с лемите.
7 Това, което отличава 1988 г. от другите години в отговора на отворения въпрос, е използването на имена на храни или ястия, за да се определи „яденето добре“ (месо, сирене, зеленчуци, сос, салата, месо на скара и др.). Отговорите са много близки до типа: обяснение чрез пример. Примерът замества абстрактното представяне. Отговорът по отношение на прототип грубо се свежда до разбирането на въпроса във формата: „Питате ме каква е храната ми? Разбирам въпроса ви като молба за съвет и ви казвам: „изберете този“. "
8 Храненето добре е преди всичко хранене на такава и такава храна. Това е ядене на "пълноценно" ястие, което съдържа "предястие" и "десерт". Качеството се намира чрез излизане от обикновеното, намираме думите „ресторант, неделя, излез, обикновен“. Храната е по-малко свързана със забавлението и задружността, отколкото през следващите години. Разбира се, има връзка между „яденето добре“ и здравето, но тук се характеризира с използването на думите „калории“ и „диета“.
9 Типичен отговор от 1988 г. ще бъде: „Това е ядене на предястие или две, месно ястие със зеленчуци, сирене, салата, десерт с малко вино. "
10 През 1995 г. говорихме много повече за удоволствието от яденето, за удоволствието от вкуса и за удоволствието от социалните действия. Френската хранителна култура е разработила хедонистичното измерение по много важен начин, независимо дали чрез съпричастност, споделяне или вкус. Има много думи, свързани с храната с положителни конотации: „вкус, вкус, изискан, вкус“, но също и „заедно, подготовка, преоткриване“. Качеството на храната вече не е в яденето на пълноценно хранене, яденето на определена храна или яденето по различен начин от обикновеното, а по-скоро в удоволствието, което човек може да получи от него. През 1995 г. говорим повече за това какво има около храната, за да определим добрата диета. „Приветливост, готвене, подготовка, презентация, компания. „Хранителните дискурси от това време наистина разкриха измерението на удоволствието на продукта; вкусът дори се превърна в основен компонент на диетите. Здравният аспект се отразява в термините "нужди" и израза "естествени продукти".
11 Типичен отговор от 1995 г .: „Да имаш хубаво, много вкусно, много вкусно ястие, да имаш удоволствието да го направиш и удоволствието да го ядеш, удоволствието от трапезата, удоволствието да бъдем заедно. Както видяхме в предишния раздел, речта от 1995 г. беше характерна за люлка назад от движението от „цялата светлина“ към „светлината няма вкус“. Терминологията е характерна за приятелски и хедонистичен модел на храна.
12 2007 г. се характеризира с речник, ориентиран към здравето. Думата „равновесие“, която през 1988 и 1995 г. е била на 18-та/19-та позиция, по отношение на честотата на цитиране, идва на 5-та позиция през 2007 г. Свързана с думите „разумен“ и „избягвай“, тя показва, че населението е развило ново осъзнаване на връзката между храната и здравето, както и че тази връзка е нюансирана. През 1995 г. естественото гарантира "добра диета" от здравна гледна точка, през 2007 г. това е причината, мярката. Наистина сме свидетели на разочарование от храната, което за съжаление според социолозите.
13 Удоволствието не се забравя, дори е отличителен белег на тази година. През 1995 г. храненето се определяше от думи, свързани с удоволствието от яденето. През 2007 г. „хранене добре“ се дефинира от думи, свързани с разума, следователно със съзнание за проблем; хедонистичното измерение се свежда до единичната дума „удоволствие“ и вече не е предмет на есе.
14 Продуктите, цитирани през 2007 г., са „плодове и зеленчуци“, „вода“, „захар“ и „нишестени храни“: можем да видим отличителните белези на силно рекламираните хранителни послания. Продуктите, за които говорим, са сурови (вода, захар) или групирани в класове (нишестени храни), като хранителни разговори. Напротив, в сравнение с 1988 г., някои продукти изглеждат забранени, за да отговорят на въпроса за доброто хранене: през 2007 г. месото, сиренето и виното са значително по-малко.
16 Културните системи се развиват по-бързо от индустриалните системи и за по-старите поколения природата е в основата на дешифрирането на храната. За по-младите хора балансът заема това централно място. Нарастващата загриженост за здравето обхваща всички европейски поколения и се отразява в силния растеж в сегментите на пазара на здравословни храни.
18 Тези движения се развиват в много градски и богати райони и след това стават по-демократични. Готварската книга Les Cakes de Sophie (Sophie Dudemaine, 2005), която е продадена в над милион копия, допринася за това движение. По силата на своята достъпност той наистина съживи любопитството към готвенето и гастрономията в момент, когато потребителите изпитват нужда да преоткрият традиционните хранителни ценности на удоволствие и споделяне. По същия начин успехът на карикатурата от студия Pixar, Ratatouille (2007), предизвикващ несравнимите умения за готвене на плъх в Париж, илюстрира както известността на Франция по отношение на кухнята, така и гастрономията, значението на храната и удоволствието в нашето общество в всички етапи от живота и накрая необходимостта от връщане към диета, способна да накара хората да мечтаят. През последните месеци на рафтовете се появиха прости кулинарни книги, нови кулинарни предавания замениха декорирането на телевизионни предавания, а в мрежата се появиха сайтове за обмен на рецепти.