Влияние на фосфатни и пшенични влакна върху функционалните свойства на устойчиви на нарязване

След първата серия от тестове беше установено, че добавеното количество от 4,8% пшенични влакна не е сензорно приемливо. Следователно, максималното количество пшенични влакна, добавени във втората серия от тестове, е 2,5%.

Кратка версия на лекция от 44-та седмица Кулмбах 2009

Важен факт може да се наблюдава при развитието на силата. В партидите с пшенични влакна и фосфат е измерена по-висока якост 5 дни след производството, отколкото в контролната партида 17 дни след производството.

От сензорна гледна точка може да се докаже, че пшеничните влакна от тип WF 600 са по-подходящи като съставка за суров колбас от типа WF 200. Освен това, използването на тринатриев монохидроген дифосфат позволи да се постигне по-добро усещане за уста, за да се намали грапавостта, причинена от Пшеничните влакна са смекчени.

Допълнителна констатация, която може да бъде получена чрез използването на използвания фосфат, е понижаването на вискозитета. Този ефект може да допринесе за факта, че производителността на машините за пълнене може да се увеличи при пълнене на сурови колбаси.

Лекциите на Kulmbacher Woche са напълно документирани в бюлетина на Обществото за изследване на месото в Kulmbach.

Бюлетинът се публикува от Обществото за изследване на месото в Kulmbach и се изпраща безплатно до членовете. Финансиращата компания използва значителни средства, които се използват за изследователската работа на ЯМР, местоположение Кулмбах.

Източник: Kulmbach [MÜLLER, T., A. NACHTIGALL, A. STIEBING, I. DEDERER и W.-D. МЮЛЕР]

МАГАЗИН
Новини
Общност
Правя
Търговия на едро
Промишленост
Доставчици
мярка
училища
Освен това
Пазар на труда
Обяви
за нас
отпечатък
Влизам

Мрежа с портала за месо на адрес