Влакната и микробиотата са „много“ дългосрочните ефекти Le Monde et Nous
Трябва да ядем фибри, казано ни е от зората на времето! Защо ? само защото е добре за вас, може би не си представяте колко добре. И все пак влакната не се усвояват: на пръв поглед е трудно да се види каквато и да е полза от тях, ако не ги разгледате малко по-отблизо! Понеже влакната не могат да бъдат усвоени, те са полезни.
Всъщност всичко това е свързано, за пореден път, с микробиотата. И разбирането на чревната микробиота е тема, по която много изследователи работят все по-интензивно напоследък. Какви роли играе точно? Какъв е идеалният профил? Какво е въздействието на външни влияния (диета, инфекции, прием на антибиотици и др.)? Какви са последиците от неадекватен профил? Така че днес ще говорим за фибри и микроорганизми.
Какво представляват влакната ?
Така че, когато ви е казано да консумирате фибри, вие с право мислите за плодове, зеленчуци, зърнени храни. Всъщност диетичните фибри съответстват на определени елементи, получени от стените на растителните клетки (целулоза например или лигнин от зърнени култури, пектин от плодове) или от цитоплазмата на растителните клетки (инулин например). По принцип това са сложни захари ** (полизахариди), но не просто всякакви, тези захари не се усвояват от хората: никой ензим не може да ги нареже на малки парченца.
Разбира се, растенията произвеждат други сложни захари, служещи като резерви, които се усвояват перфектно от нашето тяло. След това те се трансформират в хранителни вещества и най-известното е нишестето. Говорихме подробно за това в тази статия за готвене на тестени изделия. Следователно нишестето не е част от влакната: то се усвоява и от него се получава енергия.
Така че нека се върнем към останалите четири цитирани примера.
Целулозата също е включена в този блог (чиста целулоза в градината). Ето няколко основни характеристики на молекулата.
Молекулите на глюкозата, синтезирани от растенията, се поставят от край до край: появяват се дълги линейни вериги.
В рамките на много дълга верига вътремолекулните водородни връзки (LH нотация) обединяват химически групи на различните връзки. И накрая, тези дълги вериги също се свързват помежду си чрез други междумолекулни водородни връзки глюкоза-глюкоза: така се образуват слоеве от около 60 полимерни вериги, свързани във влакна. Накратко, това е мега полизахарид.
Глюкозните пръстени се свързват помежду си, за да образуват вериги (вътре в които има специфични връзки). След това веригите са свързани заедно с други LH връзки: това е целулоза
Пектин
Тази молекула също вече е описана в този блог (за да говорим за конфитюр). Също така е важна съставка на растенията, която поддържа сплотеността на растителната стена. Химически погледнато, той също е полизахарид, но този път е много дълга верига, с пръстени от 5 въглеродни атома, свързани заедно и киселинни групи (от формата COOH).
Молекулата на пектина
Инулин
Той също така е полизахарид или по-скоро смес от полизахариди (използвани като енергиен резерв в корените на определени растения - като цикория или глухарче - друг начин за съхранение на резерви от начина на нишесте). За разлика от нишестето обаче, нашето тяло не може да го смила.
** Лигнин
За разлика от другите споменати молекули, лигнинът, който също е част от влакната, не е полизахарид. Това е друг утвърден полимер на основата на фенолни съединения, който често придружава целулозата: колкото повече лигнин има в растителен орган, толкова повече той печели в твърдост (и в защита срещу биологично разграждане).
Ето пример за представяне на лигнин.
Комплексът молекула лигнин (пример за)
Според своята структура и химическа специфичност, водоразтворимите влакна (пектин, инулин) се различават от неразтворимите влакна (целулоза например).