Вкусът; Общ знаменател; Върви Мио
Подходящи комбинации от вина от Crama Oprișor и ястия
Правилната комбинация от добро вино и отговорна и креативна готвена храна е едно от лесните удоволствия в живота. Интензивната работа на енолог и неговия екип за превръщане на визията в запомнящ се вкус е също толкова сложна, колкото и на готвача в търсене на перфектния вкус, който открива същността на тероар и емоциите, които иска да предаде. изразявайте ги в ястия. И когато работата на посветен енолог се срещне с работата на страстен готвач, стигаме до комбинация от вино и храна, която може да служи като муза за друг създател или рамка за задълбочаване на емоциите и дори за откриване на нови истини за себе си.
Вероника Георгиу, енолог от Crama Oprișor, е подготвила поредица от специални препоръки, които подчертават както виното, така и ястията, с които то е хармонично свързано. Вероника започва с основите: виното и храната се основават на усещанията, които нашите вкусови рецептори могат да различат, включително сладко, кисело, горчиво, солено или пикантно. Чрез перфектна комбинация алкохолът, киселинността, остатъчната захар и винените танини могат да бъдат намалени, балансирани или изострени от съставките, присъстващи в ястията, до които се сервират.
В румънската крепост за тамян
Вероника Георгиу ни казва:
„Виното е широко, кръгло, щедро. Ароматната интензивност подчертава типичния нюанс на здравец, но флоралните аромати на лимон, липа, шок, череша, както и основните аромати на ферментация, които са склонни към тези на ананас, личи, круша, могат да бъдат отличени също толкова добре. 13,5% алкохол го покрива много добре, балансирайки киселинността с останалата захар от само 9g/l .
Като местен ароматен сорт, най-известен у нас със своята специфична финост и аромат, Tămâioasa Românească La Cetate се вписва:
- Основно ястие: Hribi яхния със сметана: тъй като гъбите са ароматни и приятни горски гъби, аз отивам с мисълта за свежест, чист въздух, тъй като Tămâioasa Românească е вино, което се сервира при температура 8-10 ° C: прясно, оживено, с успокояваща ароматна интензивност.
- Пустинен: Ревен и ягодов пай: Ревенът е многогодишно растение, от което червеникавото и сочно стъбло с кисел вкус често се използва в кулинарни препарати: конфитюри, компоти, сосове, кремове, пудинги и др. Tămâioasa Românească La Cetate е полусухо вино с киселинност, което балансира сладко-киселия пай (комбинацията между ревен и ягоди) - там, където отговаряме на баланса на сладко-кисело-ароматните сетива. "
Препоръките бързо ни накараха да помислим за някои от ястията от ресторантите в общността Gault & Millau: препоръчваме Tămâioasa Românească La Cetate заедно с порция жълта яхния или лимонов и джинджифилов тарт от Zexe Zahana, или с рон с круши, череши, джинджифил, ароматизирана бисквита и ванилов сос от Excelsior.
Нашите алтернативни препоръки:
Вероника Георгиу продължава пътешествието сред положителните емоции, предизвикани от успешните асоциации между виното и храната:
„Jiana Rose е специално вино, ограничено издание ежегодно, истинска емблема на Oltenia. Сместа между Пино Ноар и Шираз идва от хълмовете Мартаву и Чиоака Налта, от долината Дринчей.
Изисканата интензивност на бледо розово се съчетава хармонично със свежестта на примамливите аромати на бели череши, праскови, малини и ягодово сладко. Балансирана киселинност, добре интегрирана в елегантна, леко кремообразна структура, с нотки на майски череши, подправки и ванилия, умерен алкохол (13% об.) И дълъг завършек, правят това вино идеален спътник за летен ден.
- Основно ястие: Рибни кюфтета с доматен сос и босилек - леко подправен сос, така че розата да се охлади добре до 6 °, за да помогне за изчистването на букета от възбудени аромати
- Пустинен: Непечена тарта с кисело мляко и малини - Тук мачът с виното идва главно от факта, че специфичната киселинност и минералност балансират доминиращия сладък вкус на десерта. “
Следвайки нейните препоръки, си представихме чаша Jiana Rose до порция галисийски октопод с печени картофи от Бистромар или до тортата от цвекло и малини от Барака.
Tămâioasa Românească La Cetate и Jiana Rose са две вина, подходящи не само в горните хранителни асоциации, но и с летните дни, които вече заемат своето място в новата ни нормалност. Отворените тераси са добра възможност за откриване на нови вкусове и вкусове, като се използват препоръките на нашите оценители за избор на креативни и смели готвачи от нашата общност. Веднъж там, ще ви бъде лесно да намерите най-добрите ястия, които могат да подчертаят любимите ви вина.
Нашите алтернативни препоръки: