Вкусът на пипер; tryfoods
Разбира се, пиперът има пиперлив вкус, но може да направи много повече по отношение на вкуса. Пиперът може да има вкус на цветя, шоколад или отлежало сирене, в зависимост от сорта, отглеждането или обработката.
Как е вкусен на пипер?
Повечето хора биха описали основния вкус на чушката като „пиперливо лют“. Това се дължи на пиперина, алкалоид, който е носител на острия пипер вкус. В зависимост от вида пипер, делът на пиперина е между 5% - 8%. Тъй като пиперинът се среща главно в ядката на плодовете на пипера и ядката расте с напредваща зрялост, ранно прибраният зелен пипер има добър вкус. Б. по-малко лют от по-късно събрания черен пипер. Между другото, строго погледнато, "пикантен" не е вкус, а по-скоро реакцията на тялото на болковия импулс.
Етерични масла за този специален вкус
Причината, поради която пиперът не може просто да вкуси „пиперливо“, е поради различните етерични масла, които се намират в плодовете на пипера. Всеки вид пипер (или всеки пипер от специална зона за отглеждане) се състои от собствена комбинация от тези масла, които придават на пипера характерен вкус.
Не всички чушки обаче автоматично имат високи нива на етерични масла. Съдържанието зависи от различни фактори като отглеждането, времето на прибиране на реколтата и свежестта на чушката.
Отглеждане на пипер
Висококачествен и следователно ароматен пипер расте на смесени насаждения. При този тип отглеждане дори не разпознавате, че сте на пипер плантация. Растенията с пипер лоза растат заедно с други храсти и дървета (като канела и ванилия или бананови дървета). Различните вкусове на другите тропически растения
може да влезе в растението пипер и да гарантира, че пиперът има по-разнообразен вкус.
Интензивният метод на отглеждане с пипер монокултури води до това, че плодовете с пипер имат по-малки пропорции на етерични масла, което има отрицателни последици върху теглото и вкуса. Качеството на пипера в центровете за търговия с пипер се измерва според обемната плътност (тегло на литър). Колкото по-голяма е тази обемна плътност, толкова по-висока е цената за даден пипер.
Време за прибиране на пипера
Както при пиперина, делът на етеричните масла се увеличава с нарастващата зрялост. Истинският червен пипер Кампот, който се състои само от напълно узрели плодове на пипер, следователно е истинска вкусова бомба!
Етеричните масла са летливи вещества
За да се насладите на ароматите на етеричните масла, е от съществено значение да купите цели зърна черен пипер и да ги смелите пресни върху храната. Защото веднага щом смилате пипера, маслата се изпаряват и чушката губи аромата си. Ето защо смленият пипер от шейкъра има само горещ вкус. (Пиперинът не е толкова летлив.)
Друг генератор на аромати: препаратът
В зависимост от начина на приготвяне на чушката, други аромати могат да достигнат до подправката и да променят вкуса на пиперките. Два примера са:
Бял пипер: Белият пипер е обелен пипер. За да могат фермерите лесно да премахнат кората от царевицата, чушката се поставя във вода. Ако се остави само за кратко, има леко лимонов аромат. Колкото по-дълго лъже, толкова по-ароматно става. Опитах много дълго мариновани екземпляри, които събудиха в мен асоциации на фермерско или отлежало сирене.
Пушен пипер: Пиперът може също да се нагрее или пуши, за да се изсуши. Този препарат - както се очаква - гарантира, че пиперът получава опушена нотка.
Заключение:
Хубавият пипер има очарователен вкус! Затова споделям какво казва известният експерт по подправките Gernot Katzer за пипера:
„Очарована съм от взаимодействието на аромата и вкуса. От една страна, пиперът има ефект върху езика (лют, изгарящ), но от друга страна съдържа и много летливи ароматни вещества, които имат ефект върху носа. "
Когато пазарувате обаче, трябва да сте сигурни, че то е устойчиво отглеждано, внимателно събрано и обработено. (Можете да видите как харесвате добрия пипер в моя видеоклип в YouTube).
Ако сега ви се прииска да опитате широката гама от вкусове на различни видове пипер, можете да го направите с набора за пипер TRY. Комплектът включва пет гурме чушки, всяка с много различен вкус. Между другото, там ще намерите и пипер, чийто аромат напомня на тъмен шоколад.
Имайки това предвид, останете любопитни!
Вашият
Йорн Гутовски
Основател, ОПИТАЙТЕ ХРАНИ