Вкусът на ориза
Накрая предлагам да проучим тук, въз основа на случая с Буркина Фасо, чувствителните изображения на силата, която вкусът на ориза може да предаде. За да направя това, първо ще се запитам как вкусовата йерархия на различния ориз върви ръка за ръка със споделеното възприемане на социалните йерархии; тогава ще впиша тази йерархия в история и по-точно в тази на политическа икономия на храната; накрая, ще се опитам да покажа как тази история е превърнала вкуса на ориза в държавен проблем, който до днес ангажира, често в конфликтна форма, множество участници.
6 Днес в Буркина Фасо има няколко вида ориз, които, макар и да се позовават на различни истории, имат различни характеристики, включително произход (в зависимост от това дали е произведен на местно ниво или е внесен от определена държава), икономически статус (в зависимост от това дали е закупен или получено като дарение, или дали е препродадено на определена цена), но също така и физическите свойства (в зависимост от степента на разбиване и дължината на зърната [2], цвета им, степента на завършеност, примесите, които могат съдържат или съдържанието на влага, което определя тяхната склонност към набъбване по време на готвене). Тези различни рисове обикновено са обект на йерархия на вкуса от страна на градските жители: както сред търговците, така и сред потребителите, често се нарича „това, което ни харесва“, за да характеризира какво купувате или не купувате - знаейки, че може да се наложи да купите „това, което не ви харесва“, поради вашето собствено социално-икономическо положение. По-конкретно, бих искал първо да покажа как тази йерархия на вкуса, на която оризът често е обект, днес в градовете Буркинабе, тясно се припокрива със споделено възприятие за социалните йерархии.
8 Това място на това, което ядем и какво не можем да ядем при формирането на социални йерархии, представлява класически феномен. В Буркина Фасо обаче това, което оризът има по-специално в сравнение с други храни, е, че той има хегемонистично място в градските хранителни практики, независимо от нивото на доходите на населението. Ако тази зърнена култура преди можеше да бъде запазена за елитите, тя вече не изглежда от 80-те години на миналия век като "луксозен продукт", според проучване, проведено в Уагадугу от Томас Риърдън, Таладидия Тиомбиано и Кристофър Делгадо, което показва "много великите значение на ориза в консумацията на зърнени култури от всички слоеве [богати, средни и бедни] от населението “(1989: 10-11), за разлика от други храни като месо или пшеница, чиято консумация„ Расте бързо, тъй като доходът на човек нараства “. Подобна хегемония е потвърдена през 2000-те, като се появява относителният дял на разходите за храна, посветени на ориза, според INSD (2003: 189 и 195), доста сходен сред различните социално-професионални категории, най-представени в градското пространство.
10 В градовете Буркина Фасо има няколко вида ориз, но също така и начини за тяхното характеризиране. Ако вземем категориите, най-използвани от продавачите и потребителите, се открояват три основни типа, които не отговарят непременно на ценова йерархия, а на отделни свойства, както и на диференцирани места за разпространение в градското пространство: вносният ориз, който може да бъде намира се във всички квартални магазини, ориз, произведен на местно ниво, който най-често се намира в магазини, специализирани в този вид зърнени култури, и помощен ориз, който може да се намери в държавни магазини, управлявани от публична компания, Националната компания за управление на хранителната сигурност (SONAGESS) ), въпреки че тук се продава и местен ориз.