Вкусът на Япония нашите добри адреси в Киото и околностите
Главен готвач Nakahigashi сервира пред клиентите "торисуки", ястие от диво пиле, задушено с праз лук.
Фабриката на "фу", Fuka, която създава богата и разнообразна гама от "фу" (вдясно).
Риоко Секигучи и Фелипе Рибон работят в тандем върху концепцията за "вкус". По време на резиденцията на художника във Вила Куджояма през есента на 2016 г., техният проект се фокусира върху идеалната маса. Последната книга на Риоко Секигучи: Тъмният глас (P.O.L., 12 страници)
Писателят Риоко Секигучи и фотографът Фелипе Рибон доставят уникални кулинарни райски кътчета, скрити на остров Хоншу, Япония.
Темпура Мацу. Както подсказва името му, този ресторант може да се похвали с традиционен специалитет "темпура". Неговият готвач, Мацуно, е в непрекъснато търсене на „сукулента“, на реалното, дори ако това означава да надхвърлим понякога тесните инструкции на традицията. За това елиминира ненужните съставки. Ако рибите са добри (а тук са вкусни), можем да сервираме последователно около десет ястия с морски дарове и това е приятно. Ресторантът, разположен в Арашияма, в края на Киото, не изглежда много, но по време на хранене, сервирано в исторически чинии от 17-ти век, вие се озовавате пренесени от магията на мястото. Ако това е бъдещето на традиционната кухня от Киото, ние искаме повече !
Йошидабокуджу (ферма Йошида). Zensaku Yoshida е първият истински производител на сирена в фермата в страната. Именно той въведе италианския caciocavallo в Япония. Кравите му живеят на открито в дълбоката планина на региона Окаяма. Неговите сирена, които са станали легендарни, се обичат от най-големите италиански, френски и японски готвачи. Той обаче отказва да увеличи производството си, благоприятствайки качеството на продукта и благосъстоянието на животните си. Неговите сладки и необичайно деликатни вкусове могат да се обяснят, според него, само с качеството на околната среда.