Вкусовете излизат, когато приготвите бульона в студена вода BorsOnline - Star News - Клюки -

Говеда

Сутринта вали

Главният готвач Петър Будей прави най-вече бульона от говеждо месо, което слага вечер и отпива до сутринта.

бульона

„Обикновено слагам телешко в супата, но използвам и постна бяла пържола. Нуждаете се и от кост на мозъка, което ще направи бульона наистина вкусен. Когато се свари, се двоумя и тогава зеленчуците могат да дойдат. Влезте в кората от лук, чесън, целина, зеле, моркови и ряпа, магданоз. Посолявам и слагам малко индийско орехче, както и джинджифил в него. Пренебрегвам силния пипер, който го иска, ще го сложи за себе си при сервиране. Обикновено го слагам вечер и готвя мъниста до сутринта, така че ще бъде истинско! Когато приключа, ще филтрирам. Отделно правя и златисто жълта супа, месо и зеленчуци. Диетите трябва да бъдат внимателни с целина и зеле, защото те абсорбират всичко, което се угоява в супата. За месото си струва да направите зеленчуково пюре от сварените зеленчуци, но пюрето от хрян, горчица и домати също върви добре с него. Харесвам тестени изделия, фиде, но когато идват гости, ги пренебрегвам, защото не може да се яде хубаво, казва Будей.

нарушение

Препечете костта!

Известният австрийски готвач Тамаш Мечкер се кълне в свинско месо, когато става въпрос за бульон.

- Нуждаем се от много кости, които печем на 220 градуса за 20 минути, за да са по-сочни, дават по-добър вкус. Най-добре е да имате и робски кости. От постните меса обикновено добавям повече лопатки. Много е важно да поставим нашата тенджера, пълна с месо, в студена вода, за да готвим, в противен случай, когато водата е гореща, тя изведнъж получава коричка и запазва вкусовете. Обърнете внимание на пропорциите: например, не слагайте много цвекло в него, защото ще има сладък вкус. Лично аз също използвам много зелени подправки като лук и праз лук. Лукът е от съществено значение, той подобрява вкуса на свинското месо. Важно е да готвите бавно, да не преварявате, след като месото приключи в него, го свалете от котлона. Прецедете, добавете паста и можете да я сервирате - споделете вашата рецепта с готвача.