Вкусно без глутен
В случай на някаква изключителна диета, първият и най-големият проблем е как да се реши ежедневното хранене, като се игнорират обичайните досега, но забранени съставки. Променителите в начина на живот могат да включват безглутеново хранене тук и там, но тези, които следват безглутенова диета поради заболяването, нямат късмет.
Ето защо е препоръчително да се консултирате със специалисти след поставяне на диагнозата, да помолите за помощта им, за да ви помогне да свикнете с обичайните, популярни ястия, които лесно могат да бъдат приготвени от семейния готвач, и да установите ежедневието си.
За щастие безглутеновата диета дава възможност за много съставки. Пациентите или променящите начина на живот бързо научават кое месо или месни продукти да изберат, какви млечни продукти да консумират смело, но за повечето от тях едно определено е проблем: хляб и различни сладкиши, сладкиши, сладкиши, където липсата на пшенично брашно е най-добре видяно.
Докато стършенето, разбиването и дърпането на супи и зеленчуци с брашно могат лесно да бъдат премахнати в случай на основни ястия, хлябът и сладкишите вече могат да причинят сериозни главоболия от това какво и как.
От относително добре дефиниран списък се предлагат различни брашна от семена, готови за употреба безглутенови прахове за хляб, оризово брашно, соево брашно, но те не се държат като паста далеч от това, с което сме свикнали пшенично брашно.
Основната причина за това е глутенът, по-точно липсата му. Това е така, защото еластичната структура на тестото се дължи на глутена и водата не изсъхва твърде бързо, не праши поради водата, която абсорбира.
Безглутеновите брашна обаче не носят това вещество, така че тестото, направено от тях, не е достатъчно гъвкаво и водосвързващият капацитет на брашната е много нисък. Разбира се, има решение: можем да направим и втасалото тесто без глутен. В допълнение към различните смеси за брашно в магазина, си струва да се впуснете в собствените си експерименти. На базата на оризово брашно, брашно от сорго, брашно от тапиока, брашно от елда, брашно от просо, можем да направим добри експерименти, особено ако го смесим с някакъв заместител на успеха, от който крайната консистенция на нашия хляб и сладкиши може да бъде много близка до тази на пшеничното брашно.
Структурата на тестото без глутен може да бъде подобрена чрез добавяне на разнообразни съставки. Една от най-известните природни, изобщо не вредни за здравето добавки е обвивката на живовляк, но много хора използват ксантан или дъвка от рожков. Те заместват глутена на основата на пшеница.
Растителните влакна, подходящи за поемане на вода, като тапиока, пектин, агар-агар, лупина, ленено семе или дори семена от чиа, са лесно достъпни и с няколко опита можете да експериментирате с правилното количество и ред на образуване на тесто.
Не само съставките на хлябовете и сладкишите се различават от обичайните версии на пшенично брашно, но консистенцията на тестото, готово за печене, също може да се различава много. Повечето от добре доказаните, надеждни рецепти описват крайните резултати при приготвянето на хляб и сладкиши без глутен, което може да бъде успокоение за тези, които са свикнали да работят с гъвкави, покрити с маса, хендсфри, структурирани във въздуха теста.