Вкусни съкровища за фондани от зефир
Влюбих се в този фондан от първия. Излезе еластична, успях да я разтегна много добре, за да покрия тортите и направих от нея цветя и фигурки без никакви затруднения.
Единственият проблем е, че белите безе са доста трудни за намиране. Добра идея би било да отделите цветовете от чантата и да държите отделните тези, които не използвате. За тези, които не искат да инвестират много в декориране на торти, е добра алтернатива да използват цветни безе. От тези с портокали идва чудесен прасковен цвят, от тези с ябълки идва бледо зелено, може би малко прекалено сурово (за естествен нюанс се нуждаете и от кафява и жълта боя). По принцип от цветни меренги получавате фондан с по-светъл нюанс от този на навлажнени на повърхността меренги.
съставки:
300 гр. Блат
400-450 гр. Пудра захар от търговията
3 супени лъжици настъргано хранително нишесте
2 супени лъжици вода
палмово масло за помазване
по желание, ароматизираща есенция
Подготовка на фонданта:
Смелете още веднъж пудрата захар, смесете я с нишестето и сложете 300-350 гр. В голяма порцеланова купа.Не слагайте цялата захар в началото, защото не е сигурно, че ще ви трябва цялото количество. Направете дупка в центъра на захарта.
Поставете меренгите и 2 супени лъжици вода в голяма порцеланова купа със стените, добре намазани с палмово масло.
Поставете съда в микровълнова печка за 30 секунди. Намажете дървена лъжица с палмово масло и разбъркайте меренгите. Поставете ги обратно във фурната и повторете операцията, докато меренгите се разтопят (около 1,5 минути).
Фондантът е най-лесният за оцветяване в тази фаза (вижте по-долу).
След като се разтопят, разбъркайте малко и изсипете всичко в дълбочината на центъра на пудрата захар. Смесете с лъжица, започвайки от центъра.
Начин на работа:
Преди употреба извадете от торбата само необходимото количество фондан. Всички парчета фондан, които не работим директно, се прибират в чували, защото бързо изсъхват.
Фонданът се омесва добре, за да омекне от топлината на ръцете. След това можете да направите цветя, фигурки.
Фонданът се разстила, ако е необходимо, върху масата, фино поръсена с нишесте (поставете нишестето в платнена торба и ударете торбата на масата, за да поръсите тънък слой нишесте), ако работите върху фигурки или по-дебели парчета, или със зехтин. палма, ако искате да намажете фондана на тънък лист. Обичам да правя цветята с ръце и плота, намазан с малко масло. По този начин венчелистчетата могат да бъдат опънати много тънки и да не се напукват. Просто е по-трудно да изсъхне. Намажете ръцете си по същия начин с масло или нишесте, в зависимост от това върху какво работите.
За да покрие торта, фонданът се разстила върху маса, намазана с масло, в 2-3 мм лист, точно както всяко тесто.Останалите парчета се съхраняват в хранително фолио, след това в херметически затворена торбичка, при стайна температура.
Количеството фондан в горната рецепта е достатъчно за покриване на торта с диаметър 26 см.