Вкусни рецепти за пилаф - пилаф, котел, рецепти, ориенталска кухня
Пилафът, както знаете, е ориенталско ястие, което обича мъжките ръце.
Източната мъдрост казва, че само човек може да загрее маслото от пилаф до състояние на огън. На изток пилафът не е просто ястие - той е традиция, ритуал. Пилафът винаги е празник. Корените му се дълбят в древната култура на Изтока.
Пилафът се приготвя с месо, птици, риба и плодове. Истинският пилаф винаги се приготвя в котел с капак. Продуктите за него трябва да са свежи и красиви на външен вид. За приготвяне на пилаф, ориз, месо, моркови, лук се вземат в приблизително същото количество. Растителното масло се приема в размер на половин литър на 1 кг ориз. Необходими са и подправки и ... водка. На изток водката е символ на огнена вода.
Приготвянето на пилаф продължава няколко часа и се състои от няколко етапа. Истински майстори отбелязват етапите на пилаф: печене на месо, полагане на ориз, разбъркване на пилаф, изнасяне на гости - всичко това се празнува с тостове, различни пожелания.
Първо маслото се затопля добре в казана, върху който след това се запържва месото, нарязва се на малки парченца. След това месото се прехвърля в отделен съд. В същото олио лукът и нарязаните на кубчета моркови се задушават на слаб огън, добавят се подправки - берберис, кимион, кориандър, пипер на зърна. След това пърженото месо се добавя към зеленчуците и подправките. Отгоре се изсипва сух ориз, поръсва се с малки порции жълти стафиди, червен и черен пипер, шафран.В ориза се вмъкват няколко цели глави чесън, обелени от горния сух слой, опашки нагоре, добавя се сол. След това всичко се залива с вряща вода на височина 1,5-2 пръста над ориза. Котелът се затваря с капак и пилафът се готви на слаб огън, докато оризът се свари.
Готовият пилаф внимателно се разбърква и се излага върху красива чиния, след което се изнася на гостите.
А сега някои рецепти за пилаф.
Пилаф с пиле
- 1 чаша ориз
- 300-400 г пиле;
- 80 г сушена черешова слива без костилки;
- 40 г масло;
- растително масло за пържене на лук;
- сол на вкус.
Сварете пилето в подсолена вода. Прецедете бульона и добавете към него масло.
Накълцайте лука и запържете в растително масло до порозовяване, сложете в бульона. Сложете на огън.
Изплакнете добре ориза, изсипете във врящ бульон и гответе кашата.
Изплакнете черешовата слива и гответе отделно в малко вода.
Преди сервиране поставете порция пилешко месо върху всяка чиния и покрийте с ронлива оризова каша. Отгоре сложете черешова слива и налейте бульона от нея.
Пилаф на узбекски
- 800 г агнешко;
- 0,5 кг ориз;
- 3 моркова;
- 12-15 скилидки чесън;
- 1-2 глави лук;
- подправка;
- сол на вкус.