Вкусни хапки сушена риба или месо само със сол, захар и подправките
Вероятно знаете Gravlax (или Gravelax), който е начин за приготвяне на сурова сьомга, като я увиете със сол, захар и копър (следващия път, когато отидете в Ikea, погледнете в техния хранителен магазин!).
Тази рецепта е много лесна за приготвяне у дома, за вкусно предястие или като аперитив. И дори можем да приложим тази техника с патешки гърди или говеждо филе, за вкусни и оригинални хапки от месо.
Приятелят ми Hervé ме предизвика да разбера и обясня рецептата Gravlax в Je Pense, следователно Je Cuis. Ето го направено! Ако и вие искате да ме предизвикате, не се колебайте. Дори не се страхува! (така или иначе не прекалявайте!)
Има още един феномен, наречен дифузия. Там разтворените вещества (молекули сол, захар, чесън и др.) Преминават от най-концентрираната среда (маринатата) към най-слабо концентрираната среда (месо, риба или зеленчуци). Вижте статията за осоляване на месото.
| представяне на осмоза и дифузия между месо (или риба) и смес сол/захар |
Бактериите също ще загубят вода от клетките си и ще бъдат унищожени. Ето защо захарта е добър антисептик (ако трябва да стерилизирате рана и всичко, което имате, е захар, продължете!)
Както видяхме в предишна статия за маринати, повечето молекули - с изключение на солта - са твърде големи, за да проникнат дълбоко в храната.
| мащабно представяне на молекули, присъстващи в марината |
Следователно те остават на повърхността. Но това е достатъчно, за да се даде ваучер вкус с месо или риба, с вкусна контраст между пикантния екстериор и по-неутралния интериор.