Вкусни аспержи от хълмовете Ортенау; Хайц

Отклонение в ботаниката

Растенията на аспержите имат живот от осем до десет години. През това време растението продължава да расте отново. Той получава хранителните си вещества от коренището със запасите от предходната година.

Полюсът или зеленчуковите аспержи не са действителното растение на аспержите, а неговите кълнове, които поникват от корените. Зелените аспержи растат изцяло над земята. За високо ценените бели аспержи, докато ги берем в Hügel & Heitz, стръковете се набождат, преди да пораснат от земята.

Отглеждане под фолио

Покриваме хребетите на аспержи на нашата компания с черно-бял филм за мулч. Това има многобройни предимства: Благодарение на филма перинеумът остава относително хлабав и удобен за пръстите. Главите на аспержите остават бели под фолиото, което е важно за класирането в най-високия качествен клас. Трябва да убождаме само веднъж на ден, вместо два пъти по-обичайно. Заразяването с вредители на практика изобщо не се случва. Средствата за борба с плевелите не са необходими преди прибиране на реколтата в Hügel & Heitz.

В изобилие

Ние обработваме площ от аспержи от около 12 хектара. Количеството реколта варира между 50% и 100% в зависимост от времето. Всяко поле се събира за около четири до шест седмици.

За здравословна диета

Аспержите са здравословни. Фините зеленчуци са много смилаеми дори за чувствителен стомах. Аспержите са с ниско съдържание на въглехидрати и са нискокалоричен съюзник в диетите. В 100 грама варени аспержи има само 13 килокалории или 54 килоджаула. Изобилните фибри, които съдържа, стимулират храносмилането. Аспержите също са идеални за диабетици.

Аспержите имат много ценни съставки, например витамин С, витамин Е и витамини от група В, които са важни за нервната система, включително фолиева киселина. Също така е богат на калий, магнезий, мед, желязо и манган. Аспержите съдържат аминокиселината аспарагин, която има лек диуретичен ефект.

Не се поглезите с нищо друго

До 18 век аспержите бяха луксозен зеленчук и запазени само за аристокрацията. През 19 век, с нарастващ просперитет, отглеждането постепенно се разширява. Изящното удоволствие от пресни аспержи все още има своята цена, което със сигурност допринася за факта, че човек оценява благородните пръчки.
Между другото, не бива да ядете аспержи с фини сребърни прибори за хранене - съдържащите се в него сярни съединения оцветяват среброто.

Добре третирани навсякъде

Когато слънцето изгрее, ежедневната реколта от аспержи започва в Hügel & Heitz. Всяко копие на аспержи се изкопава индивидуално и се набожда със специален нож. Веднага охлаждаме аспержите в ледено студена вода след пробиване, така че да запазят лекия си цвят и свежест. След това се изрязва и измива с машина, след което прътите се сортират ръчно по дължина и диаметър с помощта на полуавтоматична машина. И накрая, копията на аспержи се опаковат и продават директно или, ако е необходимо, за кратко се съхраняват в нашите хладилни помещения.

Ако желаете, аспержите могат да се белят и машинно на място. По-специално много ресторантьори се интересуват от тази услуга от Hügel & Heitz.

Съхранение и подготовка

Пресните аспержи са пълни, лъскави и лесно се чупят. Направете теста: ако разтриете две ленти заедно, то трябва да скърца!

Аспержите се консумират най-добре пресни. Ако трябва да го съхранявате един ден, два или максимум три дни, увийте го във влажна кърпа и го съхранявайте в хладилника.

Можете също да замразите аспержите, но с лека загуба на качество. Действа сурово или варено, но предварително трябва да се бели.

Белите аспержи се белят отгоре надолу преди готвене, крайното парче от малко под два сантиметра се отрязва. За един човек изчислявате 500 g необелени пресни аспержи на хранене. Добра идея е да свържете копията на аспержи заедно на части.

Аспержите също могат да бъдат пържени добре, но обикновено се варят. В идеалния случай пригответе пръчките изправени във висок съд за аспержи, който не трябва да съдържа алуминий. Напълнете вода до под главите на аспержите, така че нежните върхове да се готвят на пара. Добавете малко сол, малко масло и много малко захар и евентуално пръскане на лимонов сок към врящата вода. Белите аспержи отнемат около 15 минути.

Тук в Баден хората обичат да сервират пръчките с варена шунка и палачинки - но има повече от един правилен начин да приготвите аспержи и да ги консумирате с наслада!

аспержи

означава на латински "Asparagus officinalis"
се събира от март до 24 юни най-късно
продаваме на ресторанти, заведения за обществено хранене и физически лица
е здравословен и смилаем деликатес